Butterkekse werden hier mit warmer Kokos-Puddingcreme zu einem rechteckigen Kuchen geschichtet. Weiße Schokolade und Butter kommen direkt in den heißen Pudding; nach dem Kühlen hält die Creme die drei Keksreihen zusammen. Die gerösteten Kokosraspeln auf der Oberfläche sorgen für die goldfarbenen Tupfen wie im Bild. Der Kuchen erinnert geschmacklich an Raffaello und kann nach Wunsch mit den Pralinen dekoriert werden.
Rezeptdetails
- Form: ca. 20 × 30 cm, mindestens 5 cm hoch
- Menge: ca. 12 Stücke
- Vorbereiten und Schichten: ca. 20–25 Minuten
- Kochzeit: ca. 10 Minuten einschließlich Erhitzen der Milch
- Abkühlen: ca. 30 Minuten
- Kühlzeit: mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht
- Gesamtzeit: ca. 7 Stunden 5 Minuten
- Backzeit: entfällt
Zutaten
- 350 g Butterkekse
- 1 Liter Milch
- 3 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen (je 37 g, jeweils für 500 ml Milch)
- 80 g Zucker
- 100 g Butter, in kleinen Stücken
- 100 g weiße Schokolade, fein gehackt
- 150 g Kokosraspeln (100 g für die Creme, 50 g für die Oberfläche)
- 12 Raffaello-Pralinen zum Verzieren, optional
Zubereitung
- Rechteckige Form vorbereiten: Eine Form von ungefähr 20 × 30 cm und mindestens 5 cm Höhe bereitstellen und bei Bedarf mit Backpapier zum Herausheben auslegen. Die Kekse in drei Portionen teilen. Die Butter würfeln, die weiße Schokolade fein zerkleinern.
- Kokosraspeln aufteilen: 100 g Kokosraspeln für den Pudding abwiegen. Von den übrigen 50 g die Hälfte ohne Fett in einer Pfanne 2–3 Minuten unter Rühren leicht bräunen. Nicht unbeaufsichtigt lassen, da Kokos schnell dunkel wird. Zum Abkühlen sofort aus der Pfanne nehmen und die andere Hälfte ungeröstet lassen.
- Puddingmasse zubereiten: 250 ml von dem einen Liter Milch abnehmen und mit den drei Päckchen Kochpuddingpulver sowie dem Zucker glatt rühren. Die restlichen 750 ml Milch aufkochen. Den Topf kurz von der Kochstelle ziehen, die Puddingmischung einrühren und wieder bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute unter kräftigem Rühren kochen. Die Masse wird deutlich dicker als normaler Pudding.
- Butter und Schokolade einrühren: Den Topf vom Herd ziehen und Butter und weiße Schokolade im heißen Pudding unter Rühren schmelzen lassen. Sobald die Creme gleichmäßig ist, die 100 g Kokosraspeln einarbeiten. Für das Schichten warm lassen, damit sich die Creme gut verstreichen lässt.
- Keks- und Cremelagen verteilen: Ein Drittel der Butterkekse dicht nebeneinander in die Form legen; Lücken mit Bruchstücken füllen. Darauf ein Drittel der Creme verstreichen. Mit einer weiteren Keks- und Cremelage fortfahren. Die letzten Kekse einlegen und die letzte Cremeportion darauf glatt streichen. Mit den insgesamt 50 g hellen und gerösteten Kokosraspeln bestreuen.
- Gründlich kühlen: Zunächst ungefähr 30 Minuten abkühlen lassen. Wenn der Kuchen nur noch lauwarm ist, abdecken und mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank stellen, am besten bis zum nächsten Tag. In ungefähr 12 Stücke teilen und nach Wunsch mit Raffaello verzieren. Die Pralinen erst vor dem Servieren auflegen.
Die Creme wird gekocht
Das Rezept braucht weder Backofen noch Gelatine. Verwendet wird jedoch Kochpuddingpulver: Die drei 37-g-Päckchen sind normalerweise jeweils für 500 ml Milch vorgesehen, hier wird für alle zusammen nur ein Liter verwendet. Den verdünnten Pudding nicht nach der normalen Dessertanleitung zubereiten, sonst ändert sich die Festigkeit.
Schichten und schneiden
Die Kekse bleiben beim Einlegen trocken und werden durch die warme Creme und die lange Kühlzeit weich. Alle drei Cremelagen möglichst gleichmäßig verstreichen. Zum Anschneiden den Kuchen gut durchkühlen lassen und das Messer nach jedem Schnitt säubern. Für die gezeigten Schichten eine rechteckige Form verwenden.
Kokoskuchen für den nächsten Tag
Dieser Kuchen eignet sich zum Vorbereiten am Vortag. Im Kühlschrank geschlossen lagern und in 2–3 Tagen essen. Die optionalen Pralinen sind Dekoration; auch ohne sie enthält die Creme Kokos und weiße Schokolade.
