Bei diesen Kokos-Himbeer-Plätzchen trifft ein heller Kokosrand auf eine cremige Mitte aus weißer Schokolade. Ein Tropfen Himbeerkonfitüre wird darin zum roten Wirbel gezogen. Die kleinen Teigmulden werden erst nach dem Auskühlen gefüllt.
Rezeptdetails
- Menge: ca. 22–25 Plätzchen
- Zubereitungszeit: etwa 25 Minuten
- Im Ofen: 10–12 Minuten je Blech
- Danach vollständig abkühlen und die Füllung fest werden lassen
Zutaten
Kokosteig
- 250 g Mehl (Type 405)
- 120 g weiche Butter
- 90 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Ei
- 80 g Kokosraspeln
- 1 Prise Salz
- ½ TL Backpulver
Für Rand und Mitte
- ca. 60 g Kokosraspeln zum Wälzen
- 150 g weiße Schokolade
- 50 ml Schlagsahne
- 3–4 EL möglichst kernlose Himbeerkonfitüre
Zubereitung
- Die weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker verrühren. Das Ei einarbeiten. Mehl mit Backpulver, Salz und 80 g Kokosraspeln zugeben und nur so lange mischen, bis ein formbarer Teig entstanden ist.
- Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze stellen. Aus dem Teig kleine Kugeln rollen, in etwa 60 g Kokosraspeln wenden und auf ein Blech mit Backpapier setzen. Mit Daumen oder Teelöffel tiefe Mulden in die Mitte drücken.
- Die Kekse 10–12 Minuten hell backen. Sind die Mulden etwas aufgegangen, sie im noch warmen Gebäck behutsam nachformen. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
- Die Sahne sanft erwärmen und die klein gehackte weiße Schokolade darin schmelzen. Glatt rühren und kurz stehen lassen, bis die Mischung nicht mehr heiß ist.
- Die Schokoladenfüllung in den Vertiefungen verteilen. Einen kleinen Klecks Himbeerkonfitüre dazugeben und mit einem Zahnstocher vorsichtig durchziehen. Die Plätzchen kühl stellen, bis die Oberfläche fest ist.
Tipp zur Füllung
Eine dicke, kernlose Konfitüre lässt sich sauberer marmorieren. Rühre sie bei Bedarf glatt und verwende pro Keks nur einen kleinen Tropfen. Zum Lagern die Plätzchen in einer gut schließenden Dose mit Backpapier zwischen den Schichten kühl stellen.
