Dieses Quittengelee bekommt seine goldene Farbe aus langsam gekochten Quitten. Ein Spritzer Zitrone rundet den Geschmack ab; über Nacht abgetropfter Saft sorgt für eine klare Konsistenz.
Rezeptdetails
- Vorbereitung: etwa 20 Minuten
- Quitten kochen: 40–50 Minuten
- Abtropfen: mehrere Stunden oder über Nacht
- Gelee kochen: etwa 3–4 Minuten nach Packungsangabe
- Ergibt: etwa 4–5 kleine Gläser à 200 ml, abhängig von der Saftausbeute
Zutaten
Für den Quittensaft
- 1 kg reife Quitten (bei geringer Saftausbeute etwas mehr)
- etwa 1 Liter Wasser, zum knappen Bedecken
Für das Gelee
- 500 g Gelierzucker 2:1, laut Packung für 750 ml Fruchtsaft geeignet
- Saft von 1 Zitrone
Zubereitung
- Quitten mit einem sauberen Tuch abreiben, waschen, grob zerteilen und Stiele sowie beschädigte Stellen entfernen. Schale und Kerngehäuse dürfen für den Saft mitkochen.
- Quitten in einen großen Topf geben und mit etwa 1 Liter Wasser knapp bedecken. Aufkochen und 40–50 Minuten sanft köcheln, bis die Stücke weich sind.
- Ein Sieb mit einem sauberen Passiertuch auslegen, über eine Schüssel setzen und die Früchte samt Flüssigkeit hineingeben. Mehrere Stunden oder über Nacht abtropfen lassen; für klares Gelee nicht ausdrücken.
- 750 ml abgekühlten Quittensaft abmessen. Ergibt die Ernte weniger Saft, weitere Quitten auskochen oder die Zuckermenge nach der Packungsangabe für die vorhandene Saftmenge anpassen.
- Saft mit Gelierzucker und Zitronensaft in einem hohen Topf verrühren. Unter Rühren aufkochen und entsprechend der Packungsanweisung etwa 3–4 Minuten sprudelnd kochen.
- Ein wenig Gelee auf einen kalten Teller geben. Wird es beim Abkühlen fest, sofort in saubere, heiß ausgespülte Gläser füllen und fest verschließen. Vollständig abkühlen lassen.
Tipp und Aufbewahrung
Das Passiertuch ruhig über Nacht abtropfen lassen und nicht auswringen. Die Saftausbeute schwankt: Für weniger als 750 ml Saft den Gelierzucker nach Packungsangabe abwiegen. Verschlossene Gläser kühl und dunkel, angebrochene Gläser im Kühlschrank lagern.
