Kartoffelpuffer mit Schinken und Käse sind eine herzhafte Variante der klassischen Reibekuchen. Hier werden Gouda und fein geschnittener Kochschinken unter die Kartoffelmasse gerührt und zusammen in der Pfanne ausgebacken. Zwiebel, Petersilie und etwas Paprikapulver ergänzen den Geschmack.
Aus den Zutaten bekommst du rund 10–12 Stück. Pro Bratdurchgang brauchen sie etwa 8–10 Minuten; für das gesamte Rezept solltest du einschließlich Vorbereitung ungefähr 40–45 Minuten einplanen. In einer kleinen Pfanne kann es länger dauern.
Rezeptdetails
- Menge: ca. 10–12 Puffer
- Vorbereitung: ca. 15 Minuten
- Bratzeit: ca. 4–5 Minuten pro Seite bzw. 8–10 Minuten pro Durchgang
- Gesamte Bratzeit: ca. 24–30 Minuten bei drei Durchgängen
- Gesamtzeit: ca. 40–45 Minuten; je nach Pfannengröße auch länger
- Schwierigkeit: einfach
Zutaten für Kartoffelpuffer mit Schinken und Käse
- 500 g Kartoffeln, z. B. vorwiegend festkochend
- 200 g Gouda, gerieben
- 150 g Kochschinken
- 2 Eier (Größe M)
- 3 EL Weizenmehl (ca. 30 g)
- 2 EL Speisestärke (ca. 20 g)
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe, optional
- 2 EL gehackte Petersilie
- ½ TL Paprikapulver, edelsüß
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Neutrales Öl zum Ausbacken, z. B. Rapsöl
Zubereitung
- Rohe Kartoffeln vorbereiten: Schäle die Kartoffeln und rasple sie auf der groben Seite einer Reibe. Schlage die Raspel in ein sauberes Küchentuch ein und presse möglichst viel Flüssigkeit heraus. Die Kartoffeln werden für dieses Rezept nicht vorgekocht.
- Weitere Zutaten schneiden: Würfle die Zwiebel sehr fein und zerteile den Kochschinken in kleine Streifen. Hacke die Petersilie, sofern noch nicht geschehen. Optional die Knoblauchzehe schälen und durchpressen.
- Zutaten miteinander verbinden: Gib die ausgedrückten Kartoffeln mit Schinken, Zwiebel, geriebenem Gouda, Eiern, Mehl, Speisestärke und Petersilie in eine Schüssel. Vermische alles gründlich. Füge Paprikapulver und Pfeffer hinzu und salze sparsam. Wer Knoblauch mag, rührt ihn jetzt unter.
- Puffer in die Pfanne setzen: Erwärme Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze; der Pfannenboden soll gut bedeckt sein. Setze die Masse portionsweise hinein und drücke jede Portion mit dem Löffelrücken auf maximal etwa 1 cm Dicke. Halte zwischen den einzelnen Puffern etwas Abstand.
- Von beiden Seiten gar braten: Lass die erste Seite ungefähr 4–5 Minuten braten, bis sie stabil und goldbraun ist. Wende die Puffer und brate die zweite Seite weitere 4–5 Minuten. Schneide ein Probestück an und prüfe, ob die Kartoffelraspel weich sind. Bei zu schneller Bräunung die Temperatur senken und die Garzeit verlängern.
- Übrige Masse ausbacken: Nimm die fertigen Puffer heraus, lasse sie kurz auf Küchenpapier abtropfen und verarbeite die restliche Masse ebenso. Fülle zwischendurch bei Bedarf Öl nach. Rechne für drei Durchgänge mit insgesamt etwa 24–30 Minuten Bratzeit und serviere die Puffer warm.
Tipps für die Kartoffelpuffer
- Zügig arbeiten: Die gewürzte Kartoffelmasse kann beim Stehen Wasser ziehen. Bereite deshalb vor dem Mischen die Pfanne und alle Zutaten vor.
- Erst nach der Krustenbildung wenden: Ein Puffer lässt sich leichter umdrehen, wenn die Unterseite bereits fest ist. Verwende einen breiten Pfannenwender und bewege ihn nicht ständig.
- Moderate Hitze halten: Gouda und Schinken sorgen für viel Geschmack, können bei sehr hoher Hitze aber rasch dunkel werden. Entscheidend sind eine goldbraune Oberfläche und weiche Kartoffeln im Inneren.
Dazu passen Dips und Salat
Serviere die Schinken-Käse-Puffer mit Kräuterquark, Sour Cream oder einem Knoblauchdip. Ein frischer Salat passt als Beilage dazu. Für eine knusprige Oberfläche sollten die fertigen Stücke bis zum Servieren nicht dicht aufeinanderliegen.
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