Eine klassische Buttercremetorte lebt von einem luftigen Boden und einer gut aufgeschlagenen Creme. Hier werden drei runde Biskuitböden mit Kakao-Buttercreme zusammengesetzt und mit Vanille- und Schokotupfen dekoriert. Die Mengen passen zu einer 22-cm-Springform; plane neben der Zubereitung genügend Zeit zum Auskühlen und anschließenden Festwerden ein.
Rezeptdetails
- Form: Springform, 22 cm Durchmesser
- Portionen: ca. 12 Stücke
- Aktive Zubereitung: ca. 45 Minuten
- Backzeit: ca. 30–35 Minuten
- Abkühlzeit: ca. 60–90 Minuten für Pudding und Biskuit; teilweise parallel
- Kühlzeit nach dem Schichten: mindestens 2 Stunden
- Gesamtzeit: ca. 4 Stunden 50 Minuten einschließlich Abkühlen und Kühlen
- Backofen: 180 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Für den Biskuit
- 4 zimmerwarme Eier, Größe M
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 150 g Mehl, Type 405
- 50 g Speisestärke
- 1 gestrichener TL Backpulver
Für die Schoko-Vanille-Buttercreme
- 250 g weiche Butter bei Zimmertemperatur
- 400 ml Milch
- 37 g Vanillepuddingpulver zum Kochen (1 Päckchen für 500 ml Milch)
- 80 g Zucker
- ca. 15 g Backkakao (2 gestrichene EL)
Zubereitung
- Mit dem Pudding beginnen: Von den 400 ml Milch ungefähr 6 EL abnehmen und mit Puddingpulver sowie 80 g Zucker verrühren. Die übrige Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd ziehen, die Puddingmischung einrühren und bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute unter Rühren kochen lassen. In eine flache Schale geben und Frischhaltefolie unmittelbar auf die Oberfläche legen. Bis auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Auch die Butter soll rechtzeitig weich werden.
- Einen hohen Biskuit vorbereiten: Eine Springform mit 22 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen; den Rand ungefettet lassen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier mit 150 g Zucker und Vanillezucker 6–8 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell und deutlich voluminöser ist. Mehl, Stärke und Backpulver gemeinsam sieben und in Portionen mit dem Teigschaber locker einarbeiten.
- Backen und abkühlen: Den Teig in die Form füllen. Auf einem Rost im unteren Drittel des Ofens 30–35 Minuten backen; während der ersten 25 Minuten die Tür nicht öffnen. Eine Stäbchenprobe zeigt, ob der Boden fertig ist. Nach etwa 10 Minuten Ruhezeit den Formrand vorsichtig lösen. Den Biskuit auf einem Kuchengitter komplett abkühlen lassen.
- Helle und dunkle Creme anrühren: Prüfen, ob Butter und Pudding beide Zimmertemperatur haben, und den Pudding glatt rühren. Die Butter mit dem Mixer 4–5 Minuten aufschlagen. Nach und nach jeweils einen Esslöffel Pudding einarbeiten. Ein Drittel der Creme für die hellen Tupfen abnehmen. Den Backkakao durchsieben und mit den übrigen zwei Dritteln der Creme verrühren.
- Die Böden füllen: Den kalten Biskuit mit einem langen Messer zweimal waagerecht teilen. Ein Drittel der Schokocreme fürs Einstreichen und die dunklen Tupfen reservieren. Den Rest in zwei gleiche Portionen teilen. Unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und mit einer Portion füllen. Zweiten Boden darauflegen, die nächste Portion Creme verstreichen und mit dem dritten Boden abschließen.
- Buttercremetupfen aufspritzen: Die Oberfläche und den Rand mit einem Teil der reservierten Schokocreme dünn bedecken. Vanillecreme und restliche Schokocreme getrennt in Spritzbeutel füllen. Mit Sterntüllen abwechselnd helle und dunkle Tupfen aufspritzen. Die Füllung bewusst gleichmäßig und eher dünn verstreichen, damit ausreichend Creme für die Dekoration bleibt.
- Fest werden lassen: Die Torte abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. Vor dem Servieren etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Mit einem scharfen, zwischendurch gereinigten Messer in rund 12 Stücke teilen.
Die richtige Form und Cremeaufteilung
Die Anleitung ist auf eine runde Form mit 22 cm Durchmesser abgestimmt. Ein 30 × 40 cm großer Blechboden wäre deutlich flacher und hätte eine kürzere Backzeit. Für drei runde Schichten den Biskuit deshalb in der angegebenen Springform backen und erst nach dem vollständigen Auskühlen teilen.
Aus der Grundcreme wird mehr Schoko- als Vanillecreme: Zwei Drittel erhalten Kakao, ein Drittel bleibt hell. Von der Schokocreme wird wiederum ein Drittel zum Einstreichen und Aufspritzen zurückgelegt. So sind beide Füllschichten und die Dekoration eingeplant.
Was bei Pudding-Buttercreme hilft
Ein Päckchen Kochpuddingpulver für gewöhnlich 500 ml Milch wird hier mit 400 ml Milch zubereitet. Das ergibt einen festeren Pudding. Verwende Butter und Pudding mit gleicher Zimmertemperatur und arbeite den Pudding portionsweise ein. Falls die Creme beim Spritzen zu weich ist, kurz kalt stellen und die Festigkeit zwischendurch prüfen.
Für den nächsten Tag vorbereiten
Den Biskuit am Vortag backen, auskühlen lassen und luftdicht verpacken. Die fertige Buttercremetorte gehört abgedeckt in den Kühlschrank und sollte innerhalb von 2–3 Tagen gegessen werden. Vor dem Servieren kurz temperieren, damit die Creme ihre weiche Konsistenz zurückbekommt.
