Omas Buchteln – Fluffige Kindheitserinnerungen aus dem Ofen
Es gibt kaum ein Gebäck, das mehr Gemütlichkeit ausstrahlt als frisch gebackene, noch warme Buchteln. Ob mit Pflaumenmus (Powidl) gefüllt oder klassisch ungefüllt mit Vanillesauce – diese böhmisch-österreichische Spezialität ist der Inbegriff von Seelenschmaus. In diesem Rezept zeigen wir Ihnen, wie der Hefeteig so luftig wird, dass er förmlich auf der Zunge zergeht. Wenn Sie unsere Kuchen & Torten Rezepte mögen, werden Sie diese Buchteln lieben!
Das Geheimnis für perfekte Buchteln:
- Lange Gehzeit: Geben Sie dem Hefeteig Zeit, sich zu entfalten – das macht ihn besonders feinporig.
- Viel Butter: Das Eintauchen der Buchteln in flüssige Butter sorgt dafür, dass sie im Ofen nicht zusammenkleben und herrlich schmecken.
- Die Füllung: Klassisch wird Powidl verwendet, aber auch Marillenmarmelade oder frische Früchte passen hervorragend.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Würfel frische Hefe (42 g) oder 1 Pck. Trockenhefe
- 250 ml lauwarme Milch
- 80 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 80 g weiche Butter (für den Teig)
- 1 Ei (Größe M)
- Abrieb einer halben Bio-Zitrone
- Für die Füllung: ca. 150 g Pflaumenmus oder Marmelade
- Zum Bestreichen: ca. 50 g geschmolzene Butter
- Puderzucker zum Bestäuben
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
- Vorteig ansetzen: Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit einem Teelöffel Zucker und etwas der lauwarmen Milch verrühren. Mit ein wenig Mehl vom Rand bestreuen und ca. 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich Blasen bilden.
- Hauptteig kneten: Restliche Milch, Zucker, Vanillezucker, Salz, die weiche Butter, das Ei und den Zitronenabrieb hinzufügen. Alles mit den Knethaken der Küchenmaschine mindestens 5–10 Minuten zu einem glatten, glänzenden Teig verkneten, der sich vom Schüsselrand löst.
- Erste Gehzeit: Den Teig abdecken und an einem warmen Ort für ca. 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
- Formen und Füllen: Den Teig kurz durchkneten und in 12 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück flach drücken, einen Teelöffel Marmelade in die Mitte geben, den Teig darüber fest verschließen und zu einer Kugel rollen.
- Das Butter-Bad: Jede Kugel kurz in die geschmolzene Butter tauchen und mit der Nahtstelle nach unten dicht nebeneinander in eine gefettete Auflaufform setzen.
- Zweite Gehzeit: Die Buchteln in der Form nochmals abgedeckt ca. 20 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Backen: Die Buchteln ca. 25–30 Minuten goldbraun backen. Kurz in der Form abkühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben und am besten lauwarm servieren.
Tipp der Redaktion: Buchteln schmecken am besten mit einer selbstgemachten Vanillesauce. Schauen Sie für weitere schnelle Ideen auch in unsere Kategorie für einfache Gerichte für jeden Tag!
