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Mehl
Type 550
Mehl
Type 550
❄️
Ruhezeit
2h (Kalt)
Ruhezeit
2h (Kalt)
🔥
Backen
220°C Dampf
Backen
220°C Dampf
🥨
Ergebnis
Extra kross
Ergebnis
Extra kross
DDR-Brötchen: Der Geschmack der Kindheit
Was macht ein echtes DDR-Brötchen aus? Es ist die Schlichtheit der Zutaten gepaart mit Handwerkskunst. Im Gegensatz zu modernen Aufbackbrötchen bekommt dieser Teig Zeit – und zwar im Kühlschrank. Das sorgt für ein tieferes Aroma und die perfekte Konsistenz. Wenn du sie nach dem Backen aufschneidest, muss es ordentlich knacken!
🛒 Die Zutaten (ca. 8 Stück)
- ✅ 500 g Weizenmehl (Type 550)
- ✅ 15 g frische Hefe (etwa 1/3 Würfel)
- ✅ 1/2 TL Zucker (3 g)
- ✅ 325 ml lauwarmes Wasser
- ✅ 10 g Salz
👩🍳 Schritt-für-Schritt Anleitung
- Teig kneten: Mehl, zerbröckelte Hefe, Zucker und Wasser in die Küchenmaschine geben. 5 Minuten auf kleiner Stufe kneten. Erst dann das Salz zufügen und weitere 5 Minuten kneten, bis der Teig elastisch ist.
- Kühlschrank-Gare: Den Teig abgedeckt für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen. Danach einmal kräftig falten und eine weitere Stunde kalt stellen.
- Formen: Den Teig in 8 Portionen à ca. 80 g teilen. Rund schleifen und zu kleinen Längsrollen formen.
- Stückgare: Auf einem Blech abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Nach 15 Minuten mit einem scharfen Messer längs einschneiden.
- Backen mit Dampf: Ofen auf 220°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein leeres Blech unten mit vorheizen. Brötchen mit Wasser bepinseln, einschieben und einen Becher Wasser auf das untere Blech schütten (Schwaden!). 20 Minuten goldbraun backen.
💡 Tipps für die perfekte Kruste
Das Geheimnis des Dampfes: Der Wasserdampf verhindert, dass die Oberfläche zu schnell fest wird. So können die Brötchen im Ofen maximal aufgehen und bekommen später diesen herrlichen Glanz und Knusper-Effekt. Vergiss nicht, nach 10 Minuten den Dampf kurz abzulassen (Tür weit öffnen).
