Schnelles Pak-Choi-Curry: Cremig, vegan & gesund

Cremiges Pak-Choi-Curry – Die 20-Minuten-Vitaminbombe

Suchen Sie nach einem leichten Abendessen, das Körper und Seele guttut? Unser Pak-Choi-Curry kombiniert knackiges Gemüse mit einer samtigen Kokos-Curry-Sauce. Das Beste daran: Pak Choi ist nicht nur kalorienarm, sondern auch extrem schnell gar, was dieses Gericht zum perfekten Feierabend-Essen macht. Entdecken Sie mehr gesunde Inspiration in unserer Kategorie für einfache und schnelle Gerichte!

Zutaten (für 2-3 Personen)

• 400 g Pak Choi (ca. 2-3 Stauden)
• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch (Vollfett für maximale Cremigkeit)
• 2 EL rote Currypaste (oder grüne für mehr Schärfe)
• 1 EL Kokosöl zum Anbraten
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen & 2 cm frischer Ingwer (gerieben)
• 1 rote Paprika (in Streifen)
• 100 g Champignons (optional)
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Sojasauce & Saft einer halben Limette
• Geheimtipp: 1 EL Erdnussbutter für die Bindung

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

1. Vorbereitung: Pak Choi waschen. Den Strunk entfernen. Wichtig: Die festen Stiele in 2 cm Streifen schneiden und die zarten Blätter grob hacken. Beide getrennt bereithalten.
2. Basis schaffen: Öl im Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin glasig dünsten. Die Currypaste hinzufügen und ca. 1 Minute mitrösten, bis sich das Aroma entfaltet.
3. Gemüse-Check: Paprika und Champignons kurz mitbraten. Dann die Pak-Choi-Stiele hinzufügen und ca. 3 Minuten dünsten.
4. Ablöschen: Mit Kokosmilch und Brühe aufgießen. Sojasauce und optional die Erdnussbutter einrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 5-8 Minuten köcheln lassen.
5. Finale: Die Pak-Choi-Blätter unterheben und nur 1-2 Minuten zusammenfallen lassen. Sie sollten noch leuchtend grün bleiben.
6. Abschmecken: Vom Herd nehmen, Limettensaft hinzufügen und final mit Salz und Pfeffer würzen.

Püf-Tipp: Streuen Sie vor dem Servieren geröstete Cashewkerne und frischen Koriander darüber – das sorgt für den nötigen Crunch! Lust auf ein Dessert nach dem Curry? Schauen Sie in unsere Kuchen & Torten Rubrik!