Diese Schwarzwälder Hackrouladen sind die perfekte Antwort für alle, die das Aroma klassischer Rouladen lieben, aber nicht stundenlang in der Küche stehen möchten. Durch die Verwendung von frischem Hackfleisch wird das Fleisch butterzart und die Garzeit halbiert sich. Kombiniert mit würzigem Schwarzwälder Schinken und einer cremigen Zwiebel-Sahne-Sauce ist dieses Gericht ein echtes Highlight von Kochen 24.
Zutaten für die Hackrouladen
Für ca. 4 Personen (8 Rouladen)
Für die Fleischmasse:
- 650 g Hackfleisch (gemischt oder Rind)
- 2 altbackene Brötchen (in Wasser eingeweicht)
- 2–3 Eier
- 1 Zwiebel (fein gewürfelt)
- 2 EL Senf (mittelscharf)
- Gewürze: Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Paprikapulver (edelsüß)
Für die Füllung & Sauce:
- 6–8 Scheiben Schwarzwälder Schinken (geräuchert)
- 6–8 Gewürzgurken
- 4 Zwiebeln (in feine Ringe geschnitten)
- 150 g Schlagsahne
- 500 ml Wasser (mit 1 TL Brühe vermischt)
- 2 EL Mehl (zum Binden)
- 2 EL Öl (zum Braten)
- Frische Petersilie (gehackt, zum Garnieren)
Benötigtes Küchenzubehör
- Große Rührschüssel
- Beschichtete Pfanne oder Schmortopf mit Deckel
- Frischhaltefolie
- Küchenzwirn oder Holzspießchen
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Die Hackfleischbasis herstellen
Zuerst die altbackenen Brötchen in etwas lauwarmem Wasser einweichen und anschließend kräftig ausdrücken. Die erste Zwiebel fein würfeln. In einer Schüssel das Hackfleisch mit den ausgedrückten Brötchen, den Eiern, den Zwiebelwürfeln und dem Senf vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Paprikapulver kräftig abschmecken.
2. Rouladen formen und füllen
Teile die Masse in acht Portionen. Lege ein Stück Klarsichtfolie auf die Arbeitsfläche, platziere das Hackfleisch darauf und decke es mit einer zweiten Folie ab. Flach drücken, mit einer Scheibe Schwarzwälder Schinken und einer Gewürzgurke belegen. Mithilfe der Folie aufrollen und mit einem Holzspießchen fixieren.
3. Goldbraun anbraten
Erhitze das Öl in einer Pfanne. Brate die Hackrouladen darin rundum für etwa 15 Minuten an. Nehme die Rouladen danach kurz aus der Pfanne und stelle sie beiseite.
4. Die Sauce zubereiten & Schmoren
Brate die restlichen Zwiebelringe im Bratfett goldbraun an. Bestäube sie mit Mehl, kurz anschwitzen und mit Brühe und Sahne ablöschen. Rühren, bis die Sauce bindet. Rouladen zurücklegen und zugedeckt ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.
5. Abschmecken und Servieren
Verfeinere die Sauce zum Schluss mit Muskat, Salz und Pfeffer. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Profi-Tipps für das perfekte Ergebnis
Extra Aroma: Gib einen Schuss des Gurkenwassers in die Sauce für eine feine Säurenote. Als Beilage empfehlen wir klassische Salzkartoffeln oder Spätzle.
Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Kann ich auch Geflügelhackfleisch verwenden?
Ja, das funktioniert auch sehr gut, die Konsistenz ist dann etwas weicher.
Wie bewahre ich Reste auf?
Die Rouladen halten sich im Kühlschrank ca. 2 Tage oder können problemlos eingefroren werden.
