Rumänische Nusshörnchen (Cornulețe): Zarter Sauerrahmteig

Rumänische Nusshörnchen – Das Geheimnis des zarten Sauerrahmteigs

Es gibt Rezepte, die man einmal probiert und für immer im Herzen (und im Magen) behält. Die rumänischen Cornulețe gehören genau dazu. Das Besondere: Der Teig selbst kommt ganz ohne Zucker aus. Seine mürbe, fast blättrige Textur erhält er durch die Kombination aus Eigelb, Butter und saurer Sahne. Erst im Zusammenspiel mit der süßen Nussfüllung entfaltet sich das volle Aroma. Ein Klassiker aus unserer Kategorie für internationale Backspezialitäten!

🛒 Zutaten (für ca. 60-70 Stück)

Für den Teig:

✅ 500 g Weizenmehl
✅ 250 g Butter (weich)
✅ 200 g saure Sahne
✅ 8 Eigelb (Größe M)
✅ Reichlich Mehl zum Ausrollen

Für die Nussfüllung:

✅ 8 Eiweiß
✅ 330 g Zucker
✅ 330 g gemahlene Haselnüsse
✅ Puderzucker zum Bestäuben

👩‍🍳 Zubereitung

Teig kneten: Geben Sie Mehl, Eigelb, die weiche Butter und die saure Sahne in eine Schüssel. Verkneten Sie alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem elastischen Teig. Achtung: Der Teig enthält keinen Zucker!
Füllung vorbereiten: Schlagen Sie das Eiweiß mit dem Zucker steif, bis eine glänzende Baisermasse entsteht. Heben Sie anschließend vorsichtig die gemahlenen Nüsse mit einem Schneebesen unter.
Formen: Formen Sie den Teig zu Rollen und schneiden Sie kleine Stücke ab, um walnussgroße Kugeln zu rollen (ca. 60–70 Stück). Verarbeiten Sie die Kugeln nach und nach, damit sie nicht antrocknen.
Rollen & Füllen: Jede Kugel auf einer gut bemehlten Fläche hauchdünn ausrollen. Verstreichen Sie etwas Füllung darauf und rollen Sie den Teig locker zu einem Hörnchen auf.
Backen: Legen Sie die Hörnchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Bei 160 °C Heißluft ca. 20 Minuten backen. Sie sollten hell bleiben und luftig aufgehen.
Finish: Nach dem Abkühlen die Hörnchen großzügig mit Puderzucker bestäuben.

UX-Profi-Tipp: Diese Hörnchen sind extrem lagerfähig. In einer gut verschlossenen Blechdose halten sie sich bis zu zwei Wochen und schmecken nach ein paar Tagen sogar noch besser, wenn sie richtig durchgezogen sind. Entdecken Sie auch unsere schnellen Plätzchen-Rezepte!