Bei diesem Apfel-Quark-Kuchen kommt alles in eine Form: Quarkmasse, kleine Apfelwürfel und Rosinen. Ein separater Teigboden entfällt. Grieß und Speisestärke geben der Füllung Halt; ihre endgültige Schnittfestigkeit bekommt sie beim Abkühlen. Deshalb lässt sich der Kuchen gut am Vortag vorbereiten.
Rezeptdetails
- Springform: 24 cm Durchmesser, mindestens 7 cm hoch
- Menge: 12 Stücke
- Vorbereitung: ca. 25 Minuten
- Quellzeit: 10 Minuten
- Backzeit: 70–85 Minuten bei 170 °C Ober-/Unterhitze
- Zusätzlich: 20 Minuten Ofenruhe, vollständig auskühlen lassen und mindestens 3 Stunden kühlen
Zutaten
- 750 g Quark (20 % Fett i. Tr.)
- 4 Eier (Größe M)
- 100 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 80 g Weichweizengrieß
- 40 g Speisestärke
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 500 g Äpfel, geschält und entkernt (etwa 3 mittelgroße Äpfel)
- 60 g Rosinen
- 1 EL Zitronensaft
- Optional: 1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
- Etwas Butter für den Formrand
- Etwas Puderzucker zum Servieren
Zubereitung
- Eine Springform mit 24 cm Durchmesser und mindestens 7 cm Höhe vorbereiten: Boden mit Backpapier auslegen, Rand einfetten. Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Beim Quark abgesetzte Flüssigkeit abgießen.
- Die vorbereiteten Äpfel in 1–1,5 cm große Stücke schneiden und mit Zitronensaft mischen.
- Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker etwa 3 Minuten aufschlagen. Die Eier nacheinander kurz einarbeiten. Quark und nach Wunsch Zitronenschale unterrühren.
- Grieß, Stärke, Backpulver und Salz separat vermengen und kurz mit der Quarkmasse verrühren. Äpfel und Rosinen unterheben. 10 Minuten quellen lassen.
- Die Masse gleichmäßig in der Form verteilen. Auf der zweiten Schiene von unten 70–85 Minuten backen. Bei starker Bräunung ab etwa 45–50 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
- Zum Prüfen die Form vorsichtig bewegen: Der Rand soll fest sein, die Mitte darf noch leicht zusammenhängend wackeln, aber nicht flüssig schwappen. Ein Holzstäbchen kann durch den Quark feucht bleiben.
- Den ausgeschalteten Ofen einen Spalt öffnen und den Kuchen darin 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend in der Form vollständig auskühlen lassen und mindestens 3 Stunden kalt stellen, gern über Nacht.
- Den kalten Kuchen aus der Form lösen, mit wenig Puderzucker bestäuben und in 12 Stücke schneiden.
Tipps für die Quarkmasse
Die Äpfel nach dem Schälen und Entkernen wiegen, damit die Fruchtmenge stimmt. Keine zusätzliche Flüssigkeit zur Masse geben. Wer Rosinen nicht mag, kann sie weglassen; weitere Äpfel sind als Ersatz nicht nötig.
Ein leichtes Absinken ist bei einem Quarkkuchen üblich. Schneide ihn erst gekühlt an und rechne die Kühlzeit bei der Planung mit ein. Ohne Boden bedeutet hier nicht glutenfrei: Weichweizengrieß enthält Gluten.
Aufbewahren
Den ausgekühlten Kuchen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen genießen.
