Für diese Karpatka mit Vanillecreme backst du zwei runde Brandteigböden und füllst sie mit einer Pudding-Buttercreme. Das ergibt einen polnischen Puddingkuchen für die Kaffeetafel, der sich gut am Vortag fertigstellen lässt. Die Mengen reichen für eine 24-cm-Springform und etwa 10–12 Stücke.
Die Zubereitung braucht etwas Geduld: Erst werden Pudding und Böden hergestellt, dann müssen sie vollständig abkühlen. Anschließend wird die Creme aufgeschlagen und der Kuchen kalt gestellt. Mit einer einzigen Springform beträgt die reine Backzeit für beide Böden zusammen rund 50–60 Minuten.
Das Bild dient als Serviervorschlag; die Teigstruktur kann abweichen.
Rezeptdetails
- Form: Springform mit 24 cm Durchmesser; alternativ zwei gleich große Formen
- Menge: ca. 10–12 Stücke
- Aktive Arbeitszeit: ca. 40 Minuten
- Backzeit: ca. 25–30 Minuten je Boden, insgesamt 50–60 Minuten bei nacheinander gebackenen Böden
- Backtemperatur: 200 °C Ober-/Unterhitze
- Abkühlen: Pudding und Böden vollständig auskühlen lassen; teilweise parallel zum Backen
- Kühlzeit nach dem Füllen: mindestens 3–4 Stunden, empfohlen ca. 4 Stunden
- Gesamtzeit: ca. 6 Stunden einschließlich Abkühlen und 4 Stunden Kühlzeit; bei langsamerem Abkühlen länger
- Schwierigkeit: mittel
Zutaten
Für die beiden Brandteigböden
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 125 ml Milch
- 125 ml Wasser
- 100 g Butter
- 4 Eier (Größe M; das letzte Ei nach Teigkonsistenz dosieren)
- 1 Prise Salz
Für die Vanille-Buttercreme
- 750 ml Milch
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen (je für 500 ml Milch, zusammen ca. 74–80 g Pulver)
- 120 g Zucker
- 200 g weiche Butter, zimmerwarm
- 1 Päckchen Vanillezucker
Zum Fertigstellen
- Etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Mit dem Vanillepudding beginnen: Vermische Puddingpulver, Zucker und Vanillezucker mit etwa 200 ml der insgesamt 750 ml kalten Crememilch. Erhitze die übrigen 550 ml bis zum Kochen. Nimm den Topf von der Platte, rühre das angerührte Pulver ein und koche den Pudding anschließend unter ständigem Rühren etwa 1 Minute. Fülle ihn um, bedecke die Oberfläche direkt und lasse ihn bis auf Zimmertemperatur abkühlen. Stelle die Butter für die Creme zum Weichwerden bereit.
- Grundmasse für die Böden herstellen: Stelle den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze und belege den Boden der Springform mit Backpapier. Bringe 125 ml Wasser, 125 ml Milch, 100 g Butter und Salz in einem Topf zum Kochen. Ziehe den Topf kurz zur Seite, schütte das Mehl auf einmal dazu und rühre kräftig. Erhitze die entstandene Masse anschließend noch 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze und bewege sie mit dem Kochlöffel, bis ein heller Film am Topfboden sichtbar wird.
- Den Brandteig fertig rühren: Fülle den Teigkloß in eine Schüssel und lasse ihn ungefähr 5 Minuten abkühlen. Rühre drei Eier einzeln vollständig ein. Schlage das vierte Ei in einer kleinen Schüssel auf, verquirle es und arbeite es nach Bedarf in kleinen Mengen ein. Stoppe, sobald der Teig glänzt und zäh vom Löffel abreißt. Wird die passende Konsistenz vorher erreicht, brauchst du den kleinen Rest Ei nicht mehr.
- Die erste Teighälfte backen: Streiche die Hälfte der Masse in die Form; kleine Wellen dürfen stehen bleiben. Halte den restlichen Teig abgedeckt bereit. Backe den Boden auf der mittleren Schiene 25–30 Minuten und lasse die Ofentür während der ersten 20–25 Minuten geschlossen. Der Boden soll zum Schluss goldbraun und an der Oberfläche trocken sein; falls nötig, backe ihn etwas länger.
- Mit der zweiten Hälfte genauso verfahren: Nimm den ersten Boden vorsichtig aus der Form und lasse ihn auf einem Gitter ganz abkühlen. Bereite die etwas abgekühlte Form mit neuem Backpapier wieder vor und backe darin den zweiten Boden ebenfalls 25–30 Minuten. Warte vor dem Füllen, bis beide Böden völlig kalt sind. Für zwei nacheinander gebackene Böden ergeben sich 50–60 Minuten Backzeit.
- Aus Pudding und Butter die Creme rühren: Lockere den abgekühlten, zimmerwarmen Pudding mit dem Rührgerät kurz auf. Schlage die weiche Butter hell und cremig und lasse den Pudding nach und nach esslöffelweise dazukommen. Rühre jede Portion glatt ein. Die Mischung gelingt am gleichmäßigsten, wenn Pudding und Butter dieselbe Temperatur haben.
- Füllen und mehrere Stunden kalt stellen: Setze einen Boden auf die Kuchenplatte und lege einen Tortenring oder den gereinigten Springformrand darum. Streiche die Vanillecreme darauf und setze den anderen Boden vorsichtig obenauf. Drücke ihn nur leicht an. Kühle den abgedeckten Kuchen mindestens 3–4 Stunden; zum sauberen Portionieren kannst du 4 Stunden oder eine Nacht einplanen.
- Den Kuchen fertig servieren: Entferne den Ring, siebe etwas Puderzucker über die Oberfläche und teile die Karpatka mit einem scharfen Sägemesser in 10–12 Stücke. Schneide mit vorsichtigen Sägebewegungen, damit die Creme möglichst wenig herausgedrückt wird. Bis zum Servieren bleibt der Kuchen gekühlt.
Tipps für Brandteig und Vanillecreme
- Die beiden Milchmengen getrennt betrachten: Für den Brandteig sind 125 ml Milch vorgesehen, für den Pudding weitere 750 ml. Trotz zweier Puddingpäckchen wird die Crememilch nicht auf 1 Liter erhöht.
- Brandteig vollständig ausbacken: Nimm die Böden erst heraus, wenn sie nicht mehr blass und feucht aussehen. Frühes Öffnen der Ofentür kann den aufgegangenen Teig zusammensacken lassen.
- Die Abkühlzeit einplanen: Beginne mit dem Pudding und nutze seine Abkühlzeit zum Backen. Eine warme Füllungsgrundlage oder noch warme Böden passen nicht zur Buttercreme.
Vorbereiten und aufbewahren
Bereite die Karpatka für Besuch gern schon einen Tag vorher vor. Lagere den gefüllten Kuchen abgedeckt im Kühlschrank und genieße ihn am besten innerhalb von 2 Tagen. Die Böden nehmen Feuchtigkeit aus der Creme auf und werden mit der Zeit weicher. Bestäube die Oberfläche erst beim Servieren.
Weitere Ideen findest du in unserer Kategorie Backen.
