Bei dieser Torta di mele werden dünn geschnittene Äpfel mit einem Teig aus Eiern, Milch und zerlassener Butter geschichtet. Ein wenig Zitronenschale ergänzt die Frucht. Der Kuchen bekommt im Ofen eine goldbraune Oberfläche und bleibt durch den hohen Apfelanteil im Inneren weich. Die Anleitung ist auf eine Springform mit 22 cm Durchmesser ausgelegt.
Rezeptdetails
- Form: Springform, 22 cm Durchmesser, mindestens 6 cm hoch
- Menge: ca. 10 Stücke
- Vorbereitung: ca. 25 Minuten
- Backzeit: ca. 55–65 Minuten
- Abkühlen: ca. 90 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 3 Stunden einschließlich Abkühlen
- Ofen: 175 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
- 1 kg Äpfel, z. B. Golden Delicious oder Elstar (ca. 800 g geschält und entkernt)
- 3 Eier (Größe M, zimmerwarm)
- 120 g Zucker
- 150 g Weizenmehl Type 405
- 8 g Backpulver (ca. ½ Päckchen, Packungsgewicht beachten)
- 120 ml Milch, zimmerwarm
- 60 g Butter, geschmolzen und lauwarm
- 1 Bio-Zitrone (1 TL fein abgeriebene Schale und 2 EL Saft)
- 1 Prise Salz
- 1 EL Puderzucker zum Bestäuben
- etwas zusätzliche Butter zum Fetten der Form
Zubereitung
- Backform vorbereiten: Eine Springform mit 22 cm Durchmesser und mindestens 6 cm Höhe am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand mit etwas Butter fetten. Den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze einstellen. 60 g Butter zerlassen und lauwarm werden lassen. Von der gewaschenen Bio-Zitrone 1 TL Schale abreiben und 2 EL Saft abmessen.
- Apfelscheiben herstellen: Die Äpfel schälen und das Kerngehäuse entfernen; es werden ungefähr 800 g vorbereitetes Fruchtfleisch benötigt. In etwa 2 mm dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Mit dem Zitronensaft behutsam vermengen und einige Scheiben für oben beiseitelegen.
- Milchteig mischen: Die zimmerwarmen Eier mit Zucker und einer Prise Salz 3–4 Minuten schaumig aufschlagen. Milch, abgekühlte flüssige Butter und Zitronenabrieb unterrühren. Mehl und Backpulver zusammen sieben und kurz unterarbeiten. Sobald keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind, nicht weiter rühren.
- In dünnen Lagen einfüllen: Den Boden der Form mit etwas Teig bedecken. Danach Äpfel und Teig abwechselnd in dünnen Lagen verteilen, sodass die Scheiben möglichst überall mit Teig in Kontakt kommen. Oben mit wenig Teig abschließen und die reservierten Apfelscheiben leicht eindrücken. Die gefüllte Form vorsichtig aufklopfen und die Oberfläche glätten.
- Backen und Mitte prüfen: Den Kuchen im unteren Drittel des Backofens 55–65 Minuten backen. Wird er ab etwa 40 Minuten zu dunkel, locker abdecken. Mit einem Holzstäbchen die Mitte prüfen: Es dürfen feuchte Fruchtspuren, aber kein roher flüssiger Teig daran bleiben. Die Mitte muss fest geworden sein; bei Bedarf die Backzeit verlängern.
- Abkühlen und bestäuben: Nach dem Backen 20 Minuten in der Form stehen lassen. Den Rand lösen und entfernen, den Kuchen zunächst auf dem Formboden belassen. Insgesamt etwa 90 Minuten vollständig auskühlen lassen und erst dann vorsichtig auf eine Platte umsetzen. Mit Puderzucker bestäuben und ungefähr 10 Stücke schneiden.
Dünne Scheiben statt großer Stücke
Für den geschichteten Anschnitt die Äpfel gleichmäßig dünn schneiden. Die Scheiben sollen mit dem Teig verbunden sein, deshalb beides in mehreren Lagen einfüllen. Der Kuchen enthält keine zusätzliche Pudding- oder Cremeschicht; die weiche Konsistenz entsteht durch die vielen Äpfel.
Backzeit richtig einschätzen
Wie viel Flüssigkeit die Äpfel abgeben, hängt von Sorte und Reife ab. Die angegebene Zeit ist deshalb eine Orientierung für die 22-cm-Form. Bei der Garprobe auf rohen Teig achten und den Kuchen bei Bedarf abdecken und länger backen. Nach dem Backen nicht sofort anschneiden: Das Auskühlen erleichtert das Portionieren.
Für später aufheben
Den vollständig abgekühlten Kuchen abdecken, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen essen. Puderzucker erst vor dem Anrichten darübergeben. Gekühlte Stücke können vor dem Servieren etwa 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
