Käse-Sahne-Torte mit Pfirsichen und luftigem Biskuit

Eine Käse-Sahne-Torte ist ein Klassiker vom Kuchenbuffet: ein luftiger Biskuit, eine frische Quark-Sahne-Füllung mit Zitrone und saftige Pfirsichstücke. Der obere Boden wird schon vor dem Auflegen in Stücke geschnitten, so lässt sich die Torte später sauber portionieren. Die aktive Arbeit hält sich in Grenzen, plane aber genügend Zeit zum Abkühlen und vor allem zum Festwerden im Kühlschrank ein.

Rezeptdetails

• Form: Springform, 26 cm Durchmesser, und ein Tortenring
• Portionen: 12 Stücke
• Aktive Zubereitung: ca. 40 Minuten
• Backzeit: ca. 25–30 Minuten
• Abkühlzeit: ca. 1 Stunde für den Biskuit
• Kühlzeit nach dem Füllen: mindestens 4 Stunden, besser über Nacht
• Gesamtzeit: ca. 6 Stunden 10 Minuten einschließlich Abkühlen und Kühlen
• Backofen: 180 °C Ober-/Unterhitze

Zutaten

Für den Biskuit

• 4 Eier, Größe M
• 1 Prise Salz
• 120 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Mehl, Type 405
• 30 g Speisestärke
• 1 gestrichener TL Backpulver

Für die Käse-Sahne-Füllung

• 10 Blatt weiße Gelatine
• 750 g Magerquark
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und 4 EL Saft)
• 400 ml Schlagsahne, gut gekühlt
• 1 Dose Pfirsichhälften (Abtropfgewicht ca. 480 g)

Zum Bestäuben

• 2–3 EL Puderzucker

Zubereitung

1. Den Biskuit aufschlagen: Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand nicht fetten. Eier mit Salz kurz verquirlen, dann Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und alles 6–8 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell, dick und cremig ist. Mehl, Speisestärke und Backpulver darübersieben und vorsichtig mit dem Teigschaber unterheben.
2. Backen und auskühlen lassen: Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen. Die Ofentür in den ersten 20 Minuten geschlossen lassen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Biskuit durchgebacken ist. Den Rand mit einem Messer lösen und den Boden auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
3. Boden teilen und Deckel vorschneiden: Den kalten Biskuit einmal waagerecht halbieren. Den unteren Boden auf eine Tortenplatte setzen und einen Tortenring darum schließen. Den oberen Boden mit einem scharfen Messer in 12 gleich große Tortenstücke schneiden und beiseitelegen.
4. Pfirsiche vorbereiten: Die Pfirsiche in einem Sieb gut abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Stücke gleichmäßig auf dem unteren Boden verteilen, dabei etwa 1 cm Abstand zum Rand lassen.
5. Quarkcreme anrühren: Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Quark mit Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und Zitronensaft glatt rühren. Die Sahne steif schlagen und kalt stellen. Die Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze auflösen, sie darf nicht kochen. 3–4 EL Quarkcreme in die Gelatine rühren, dann diese Mischung zügig unter den restlichen Quark rühren. Zum Schluss die Sahne locker unterheben.
6. Torte füllen: Die Creme auf die Pfirsiche geben und glatt streichen. Die vorgeschnittenen Biskuitstücke wieder zu einem Kreis zusammensetzen und vorsichtig auf die Creme legen, nicht andrücken.
7. Fest werden lassen und servieren: Die Torte abgedeckt mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen. Den Tortenring mit einem dünnen Messer lösen und abnehmen. Kurz vor dem Servieren dick mit Puderzucker bestäuben und entlang der vorgeschnittenen Stücke mit einem scharfen, zwischendurch in heißes Wasser getauchten Messer durchschneiden.

Warum der Deckel vorgeschnitten wird

Der obere Biskuit wird erst nach dem Kühlen fest mit der Creme verbunden. Würdest du ihn als ganzen Deckel auflegen und erst später schneiden, drückt das Messer die weiche Füllung an den Seiten heraus. Vorgeschnittene Stücke sorgen dafür, dass jedes Tortenstück seine Form behält und die Füllung schön gerade aussieht.

Tipps für eine standfeste Füllung

Die Pfirsiche gut abtropfen lassen, denn zu viel Saft macht die Creme weich. Die aufgelöste Gelatine immer zuerst mit wenig Quarkcreme angleichen, sonst bildet sie Klümpchen. Die Sahne erst ganz zum Schluss unterheben und nicht mehr kräftig rühren, damit die Füllung locker bleibt. Statt Pfirsichen passen auch abgetropfte Mandarinen oder Aprikosen.

Vorbereiten und aufbewahren

Den Biskuit kannst du am Vortag backen und luftdicht verpackt aufbewahren. Die fertige Käse-Sahne-Torte hält sich abgedeckt im Kühlschrank 2–3 Tage. Den Puderzucker erst kurz vor dem Servieren aufstreuen, da er auf der feuchten Oberfläche sonst schnell einzieht.