Haselnuss-Hörnchen aus Frischkäseteig ohne Hefe

Für diese Haselnuss-Hörnchen brauchst du weder Hefe noch Eier: Der Teig besteht aus Frischkäse, Butter und Mehl. Ausgerollt wird er auf einer Nuss-Zucker-Mischung, anschließend in schmale Dreiecke geschnitten und aufgerollt. So entstehen 64 kleine Hörnchen mit einer feinen, süßen Nusskruste.

Rezeptdetails

• Menge: 64 kleine Hörnchen, 2 Bleche
• Vorbereitung und Formen: ca. 45 Minuten
• Kühlzeit: ca. 15 Minuten
• Backzeit: 12–15 Minuten pro Blech, insgesamt ca. 24–30 Minuten
• Auskühlen: ca. 20 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten bei zwei nacheinander gebackenen Blechen
• Temperatur: 185 °C Ober-/Unterhitze

Zutaten

• 250 g Doppelrahm-Frischkäse
• 250 g Butter, kühl und gewürfelt
• 350 g Weizenmehl Type 405
• 50 g Zucker
• 50 g brauner Zucker
• 50 g gemahlene Haselnüsse

Zubereitung

1. Teig kneten: Mehl, Butter und Doppelrahm-Frischkäse kurz zu einem glatten Teig verkneten. Nur so lange kneten, bis keine trockenen Mehlstellen mehr zu sehen sind.
2. Teig kühlen: Den Teig flach drücken, abdecken und etwa 15 Minuten ins Gefrierfach legen. Er soll kühl und ausrollbar sein, aber nicht gefrieren. Zucker, braunen Zucker und Haselnüsse vermischen.
3. Kreise ausrollen: Den Teig in vier gleich große Portionen teilen. Je ein Viertel der Nuss-Zucker-Mischung für eine Portion verwenden: den größten Teil auf der Arbeitsfläche verteilen und den Teig darauf zu einem Kreis von etwa 26 cm Durchmesser ausrollen. Bei Bedarf wenden; den Rest der jeweiligen Mischung auf der Oberseite verteilen und leicht andrücken. Die übrigen Teigportionen bis zur Verarbeitung kühl halten.
4. Hörnchen formen: Jeden Kreis in 16 gleich große Dreiecke schneiden. Von der breiten Seite zur Spitze aufrollen. Die insgesamt 64 kleinen Hörnchen mit der Spitze nach unten und etwas Abstand auf zwei mit Backpapier belegte Bleche legen.
5. Hellgolden backen: Den Backofen auf 185 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene jeweils etwa 12–15 Minuten backen. Das wartende Blech kühl stellen. Sobald die Ränder leicht goldbraun sind, herausnehmen; die genaue Backzeit hängt von Ofen und Größe ab.
6. Auskühlen lassen: Die Hörnchen etwa 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen. Erst kalt in eine Gebäckdose legen.

Tipps für mürbe Nusshörnchen

Den Teig nur kurz verkneten und die noch nicht benötigten Portionen kalt halten. Ein Pizzaschneider erleichtert das Teilen in 16 Dreiecke. Die Spitzen unter die Hörnchen legen, damit sie sich beim Backen nicht so leicht lösen.

Gemahlene Haselnüsse ergeben eine feine Hülle. Wer etwas mehr Biss wie auf dem Foto möchte, kann einen Teil der 50 g Haselnüsse sehr fein hacken. Puderzucker auf dem Foto ist eine optionale Dekoration und gehört nicht zu den sechs Grundzutaten.

Aufbewahren

Vollständig ausgekühlt in einer gut schließenden Gebäckdose kühl und trocken aufbewahren. Für eine längere Aufbewahrung können die abgekühlten Hörnchen portionsweise eingefroren und später bei Zimmertemperatur aufgetaut werden.