Ein weicher Teig aus gemahlenen Mandeln, Mehl, Eiern und Zitrone wird zu kleinen Kugeln geformt und in Puderzucker gewälzt. Beim Backen entstehen feine Risse, während die Mandel in der Mitte sichtbar bleibt. Das Rezept ergibt 25 kleine Kekse und kommt ohne zusätzliches Butter- oder Ölzugabe aus.
Rezeptdetails
- Menge: 25 Stück, 2 Bleche
- Vorbereitung und Formen: ca. 25 Minuten
- Kühlzeit: ca. 30 Minuten
- Backzeit: 12–15 Minuten je Blech, insgesamt ca. 24–30 Minuten
- Auskühlen: ca. 20 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
- Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
- 150 g blanchierte, fein gemahlene Mandeln (kein entöltes Mandelmehl)
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 2 Eier, Größe M
- 150 g Zucker
- 30 ml Zitronensaft
- fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
- 8 g Backpulver
- ca. 50 g Puderzucker zum Wälzen
- 25 blanchierte ganze Mandeln zum Verzieren
Zubereitung
- Vorbereiten: Die Bio-Zitrone heiß waschen, abtrocknen und nur die gelbe Schale fein abreiben. 30 ml Saft abmessen. Werden ganze blanchierte Mandeln für den Teig verwendet, diese zuerst fein mahlen; die 25 Mandeln für die Dekoration separat beiseitelegen.
- Teig mischen: Eier und Zucker verrühren. Zitronensaft, Zitronenabrieb und gemahlene Mandeln dazugeben. Mehl mit Backpulver mischen und kurz einarbeiten, bis ein weicher, zusammenhängender Teig entsteht.
- Kühlen: Den Teig abdecken und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Er bleibt leicht klebrig, lässt sich gekühlt aber besser portionieren. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen.
- Plätzchen formen: Den Teig in 25 Portionen von etwa 25–26 g teilen und mit leicht angefeuchteten Händen zu Kugeln rollen. Großzügig in Puderzucker wälzen, mit mindestens 4 cm Abstand auf die Bleche setzen und nur leicht auf etwa 1,5 cm Höhe flach drücken. Je eine ganze Mandel behutsam in die Mitte drücken.
- Backen: Die Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene jeweils etwa 12–15 Minuten backen. Ab Minute 12 prüfen: Die Oberfläche soll feine Risse zeigen, die Ränder sollen gesetzt und die Unterseiten leicht goldgelb sein. Die Plätzchen dürfen innen noch weich sein. Das zweite Blech bis zum Backen kühl stellen.
- Auskühlen: Die Plätzchen etwa 5 Minuten auf dem Blech ruhen lassen und anschließend vorsichtig auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Beim Abkühlen werden sie fester.
Tipps für die Puderzuckerkruste
Die Eier in Größe M verwenden und den Zitronensaft abmessen: Zu große Eier oder mehr Saft machen den Teig klebriger. Beim Formen helfen leicht angefeuchtete Hände. Den Puderzucker erst unmittelbar vor dem Backen auftragen, damit die helle Hülle gut sichtbar bleibt.
Die Kekse nur leicht flach drücken und hell backen. Sie sollen nach dem Abkühlen außen fest und innen noch etwas weich sein. Die genaue Backzeit hängt von Ofen, Größe und Dicke ab.
Aufbewahren
Erst vollständig ausgekühlt in eine gut schließende Gebäckdose geben und kühl und trocken lagern. Für längere Aufbewahrung portionsweise einfrieren und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.
