Dieser Apfel-Zimt-Nusskuchen wird aus einem klassischen Rührteig mit Butter und drei Eiern gebacken. Kleine Apfelstücke halten ihn fruchtig, Walnüsse geben Struktur. Für die runde Form wie im Bild werden 24 cm Durchmesser verwendet. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen und erst zum Servieren mit Puderzucker bestreuen.
Rezeptdetails
- Form: Springform, 24 cm Durchmesser
- Menge: ca. 12 Stücke
- Vorbereitung: ca. 20 Minuten
- Backzeit: ca. 50–60 Minuten
- Abkühlen: ca. 90 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 50 Minuten
- Ofen: 180 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
- 180 g weiche Butter, plus etwas für den Formrand
- 180 g Zucker
- 3 Eier (Größe M), zimmerwarm
- 180 g Weizenmehl Type 405
- 8 g Backpulver (ca. ½ Päckchen, je nach Packungsgröße)
- 1 gestrichener EL gemahlener Zimt (ca. 6 g)
- 80 g Walnusskerne, gehackt; nach Wunsch zur Hälfte fein gemahlen
- 3 große Äpfel (ca. 750 g ganz, etwa 550–600 g geschält und entkernt)
- 2 EL Zitronensaft
- 1 EL Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Zutaten vorbereiten: Eine Springform mit 24 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen und den Rand dünn einfetten. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Es werden ungefähr 550–600 g vorbereitete Äpfel benötigt. Mit 2 EL Zitronensaft vermengen. Walnüsse hacken oder einen Teil fein mahlen.
- Butter, Zucker und Eier verbinden: Die weiche Butter mit dem Zucker etwa 3–4 Minuten cremig aufschlagen. Jedes Ei einzeln zugeben und ungefähr eine halbe Minute einrühren, bevor das nächste folgt. Die Eier sollten dafür Zimmertemperatur haben.
- Apfel-Nuss-Teig mischen: Mehl, 8 g Backpulver und Zimt vermischen und kurz auf kleiner Mixerstufe unterrühren. Danach Apfelwürfel und Walnüsse mit einem Teigschaber einarbeiten. Nicht länger mischen als nötig. Den dickeren Rührteig in die Form füllen und gleichmäßig verteilen.
- Goldbraun backen: Die Form im unteren Drittel des Ofens 50–60 Minuten backen. Falls der Kuchen ab 35–40 Minuten zu dunkel wird, locker abdecken. Mit einem Holzstäbchen die Mitte prüfen: Roher Teig darf nicht mehr daran kleben, etwas Feuchtigkeit von einem Apfelstück ist normal. Bei Bedarf die Backzeit verlängern.
- Ausgekühlt schneiden: Den Kuchen zunächst 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Den Rand abnehmen und auf einem Gitter weiter auskühlen lassen; insgesamt etwa 90 Minuten einplanen. Vom Boden lösen, mit Puderzucker bestäuben und in rund zwölf Stücke teilen. Eine Kugel Vanilleeis ist eine passende Servieridee.
Gehackte oder gemahlene Nüsse?
Für erkennbare Nussstücke die Walnüsse grob hacken. Mit teilweise fein gemahlenen Kernen wird der Teig gleichmäßiger gesprenkelt, wie beim gezeigten Kuchen. Die 80 g Walnüsse lassen sich durch dieselbe Menge Haselnüsse oder Mandeln ersetzen.
Zimt nach Geschmack dosieren
Ein gestrichener Esslöffel bringt ein deutliches Zimtaroma. Wer es dezenter mag, verwendet 1–2 TL. Als saisonale Alternative eignen sich Lebkuchen- oder Spekulatiusgewürz, zunächst sparsam dosiert. Die Apfelwürfel ähnlich groß schneiden, damit sie gleichmäßig weich werden.
Form, Kühlung und Lagerung
Die Backzeit gilt für eine 24-cm-Springform. In einer Kastenform kann der Teig höher stehen und länger brauchen. Den Kuchen daher nach der beschriebenen Variante backen und die Garprobe beachten. Vollständig ausgekühlt gut verpacken, kühl lagern und in 2–3 Tagen essen. Portionsweise einfrieren ist ebenfalls möglich.
