Diese Apfelkekse ohne Mehl werden mit Quark, Haferflocken und frischem Apfel zubereitet. Sie bleiben innen weich, schmecken angenehm nach Zimt und eignen sich als unkomplizierter Snack für zwischendurch.
Rezeptdetails
- Menge: 8–10 Kekse
- Vorbereitung: 10 Minuten
- Backzeit: 18–22 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
Zutaten
- 1 Ei (Größe M)
- 125 g Magerquark
- 100 g zarte Haferflocken
- 1 kleiner Apfel (ca. 120 g)
- 1 TL Zimt
- 1 TL Backpulver
- optional: etwas Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Apfel schälen, grob raspeln und die Raspel leicht ausdrücken, damit der Teig nicht zu feucht wird.
- Ei und Magerquark glatt verrühren. Haferflocken, Zimt und Backpulver zugeben und alles gründlich vermengen.
- Die Apfelraspel unterheben und den Teig 10 Minuten quellen lassen. Er soll weich, aber formbar sein. Falls der Apfel besonders saftig war, noch 1–2 EL Haferflocken einarbeiten.
- Mit zwei Esslöffeln 8–10 Portionen auf das Blech setzen und etwa 1 cm dick flach drücken.
- Die Apfelkekse 18–22 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und nach Wunsch mit wenig Puderzucker bestäuben.
