Dauer
ca. 60 Min.
Stil
Low-Carb & Fit
Füllung
Zartes Hähnchen
Kruste
Viel Mozzarella
Herzhaftes Ofengericht: Das geniale Hähnchen-Auberginen-Rollo
Auberginen sind in der mediterranen Küche echte Verwandlungskünstler. In diesem Rezept nutzen wir sie als saftige Hülle für eine aromatische Füllung aus Hähnchenbrust, Tomaten und Kräutern. Das absolute Highlight ist der geschmolzene Mozzarella, der im Ofen wunderbare Fäden zieht und dem Gericht eine herrliche Cremigkeit verleiht. Perfekt für alle, die abends auf Kohlenhydrate verzichten, aber voll auf Geschmack setzen wollen!
📋 Die Zutaten
- ✅ 2 große Auberginen
- ✅ 500 g Hähnchenbrustfilet
- ✅ 200 g Mozzarella (gerieben oder gezupft)
- ✅ 2 EL Olivenöl zum Anbraten
- ✅ 1 Zwiebel & 2 Knoblauchzehen
- ✅ 400 g gehackte Tomaten (1 Dose)
- ✅ Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- ✅ 1 EL Italienische Kräuter (Basilikum, Oregano)
👩🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Auberginen vorbereiten: Die Auberginen längs in ca. 0,5 cm dünne Scheiben schneiden. Von beiden Seiten salzen und ca. 15 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe zu entziehen. Danach mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Scheiben im Ofen bei 200 °C (oder in einer Pfanne) ca. 8–10 Minuten vorbacken, damit sie biegsam werden.
- Die Hähnchen-Füllung: Hähnchenbrustfilet in sehr feine Würfel schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch scharf anbraten. Gehackte Zwiebel und Knoblauch dazugeben. Die gehackten Tomaten einrühren und mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern ca. 10 Minuten einköcheln lassen, bis die Sauce dickflüssig wird.
- Rollen & Schichten: Die vorgebackenen Auberginenscheiben auf einem Backpapier leicht überlappend zu einem großen Rechteck auslegen. Die Hähnchen-Tomaten-Masse gleichmäßig darauf verteilen (einen kleinen Rand frei lassen) und mit einem Teil des Mozzarellas bestreuen.
- Backen im Ofen: Die Auberginen mithilfe des Backpapiers vorsichtig zu einer großen Rolle aufrollen. Die Rolle in eine gefettete Auflaufform legen, mit dem restlichen Mozzarella bestreuen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze für ca. 20–25 Minuten backen, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist.
💡 Der Kochen24-Auberginen-Tipp
Keine Lust auf Rollen? Wenn es unter der Woche mal schneller gehen muss, kannst du das Rezept ganz einfach in eine “Auberginen-Lasagne” abwandeln! Schichte die vorgebackenen Auberginenscheiben und die Hähnchen-Tomaten-Masse einfach abwechselnd wie Lasagneblätter in die Auflaufform. Das spart Zeit beim Wickeln und schmeckt haargenau so lecker!
