Zutaten:
* 1 Aubergine
* 1 Grüne Zucchini
* 1 Gelbe Zucchini
* 1 Paprika (rot oder gelb)
* 1 Ochsenherz-Tomate
* Semmelbrösel oder Panko (nach Belieben)
* Geriebener Parmesan
* Aromatische Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin, Oregano)
* Olivenöl extra virgin
* Salz und Pfeffer
Zubereitung:
1. Gemüse vorbereiten:
* Die Aubergine, die Zucchini (grün und gelb) und die Paprika waschen und in gleichmäßige Scheiben oder Würfel schneiden.
* Die Ochsenherz-Tomate ebenfalls in Scheiben schneiden.
2. Gemüse würzen:
* Alle geschnittenen Gemüse in einer großen Schüssel mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und den aromatischen Kräutern vermengen, sodass das Gemüse gleichmäßig gewürzt ist.
3. Backform vorbereiten:
* Eine Auflaufform oder ein Backblech mit etwas Olivenöl bestreichen und das gewürzte Gemüse gleichmäßig darauf verteilen.
4. Topping:
* Die Semmelbrösel oder Panko mit etwas geriebenem Parmesan vermischen und gleichmäßig über das Gemüse streuen. Diese Mischung sorgt für eine leckere, knusprige Kruste.
5. Backen:
* Das Gemüse im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25-30 Minuten backen, bis es weich und leicht gebräunt ist. Nach Belieben die letzten 5 Minuten auf Grillfunktion umstellen, damit das Topping schön knusprig wird.
6. Anrichten:
* Das Gemüsegericht direkt aus dem Ofen servieren. Wer mag, kann zusätzlich etwas frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen.
Tipp: Dieses herbstliche und winterliche Ofengericht passt wunderbar zu Reis, Quinoa oder als Beilage zu Fleischgerichten. Auch als vegetarisches Hauptgericht ist es ein köstlicher Genuss.
Guten Appetit!
