Für diese Kartoffelstäbchen brauchst du frisch gestampfte, gut ausgedampfte Kartoffeln und etwas Stärke. Fein geschnittene Kräuter würzen die Masse, bevor sie zu Stiften geschnitten und mit wenig Öl im Ofen gebacken wird. Ein einfacher Snack, der direkt vom Blech am besten schmeckt.
Rezeptdetails
- Menge: 4 Beilagenportionen oder 2 Snackportionen
- Vorbereitung und Formen: ca. 25 Minuten
- Kochen: 15–20 Minuten
- Ausdampfen und Abkühlen: ca. 20 Minuten
- Backen: 25–35 Minuten bei 220 °C Ober-/Unterhitze
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten; bei zwei Blechen nacheinander entsprechend länger
Zutaten
- 600 g geschälte mehligkochende Kartoffeln (etwa 4 mittelgroße bis große Kartoffeln)
- 80 g Speisestärke, bei Bedarf zusätzlich 10–20 g
- 2 EL fein gehackte Petersilie oder Schnittlauch
- ¾ TL Salz, nach Geschmack
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
- ½ TL Paprikapulver, optional
- ¼ TL Knoblauchpulver, optional
- 2 EL Olivenöl zum Bestreichen
Zubereitung
- Kartoffeln kochen: Kartoffeln in gleich große Stücke schneiden und in Wasser etwa 15–20 Minuten weich kochen. Gründlich abgießen und im warmen Topf bei ausgeschalteter Herdplatte 3–5 Minuten ausdampfen lassen.
- Masse herstellen: Noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken oder fein stampfen; keinen Mixer verwenden. Flach ausbreiten und etwa 15–20 Minuten lauwarm abkühlen lassen. Mit 80 g Stärke, Kräutern, Salz, Pfeffer und optional Paprika und Knoblauch kurz verkneten. Die Masse soll weich, aber formbar sein. Nur falls nötig weitere 10–20 g Stärke einarbeiten; keine Milch hinzufügen.
- Stifte formen: Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Masse zwischen zwei Bögen Backpapier etwa 1 cm dick zu einem Rechteck drücken. Oberes Papier abziehen und die Masse in etwa 1 cm breite, 8–10 cm lange Stifte schneiden. Vorsichtig mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen; bei engem Platz zwei Bleche nacheinander backen.
- Backen: Die Stifte rundherum dünn mit dem Olivenöl bestreichen. Auf mittlerer Schiene etwa 25–35 Minuten goldgelb backen. Nach etwa 15–20 Minuten vorsichtig wenden, sobald die Unterseite eine feste Kruste hat. Je nach Ofen und Feuchtigkeit der Kartoffeln kann die Backzeit etwas variieren.
- Servieren: Die Kartoffelsticks 2–3 Minuten auf dem Blech ruhen lassen und heiß servieren. Dazu passen Kräuterquark oder ein Joghurt-Knoblauch-Dip. Frisch aus dem Ofen sind die Ränder am knusprigsten, das Innere bleibt weich.
Tipps zum Formen und Backen
Mehligkochende Kartoffeln und gründliches Ausdampfen sind entscheidend. Eine feuchte Masse braucht mehr Stärke und wird dadurch fester. Die Stifte gleichmäßig dick schneiden und nicht zu dicht aufs Blech legen. Erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Ofengebackene Sticks aus Kartoffelmasse bleiben innen weicher als frittierte Pommes.
Vorbereiten und aufbewahren
Geformte Stifte können abgedeckt einige Stunden im Kühlschrank warten. Reste rasch abkühlen lassen, abgedeckt kühl stellen und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Zum Aufwärmen bei 200 °C einige Minuten aufbacken; frisch gebacken ist die Kruste am besten.
