Dieser rechteckige Kuchen verbindet einen einfachen Butter-Rührteig mit Trockenfrüchten und ganzen Mandeln. Die Rosinen werden kurz eingeweicht und danach gut getrocknet. So gelangt keine unnötige Flüssigkeit in den Teig, der mit einem Teigschaber in der Form verteilt wird.
Rezeptdetails
- Menge: ca. 20 Stücke
- Form: 24 × 30 cm, mindestens 5 cm hoch
- Vorbereitung: ca. 25 Minuten, Einweichen parallel
- Backzeit: ca. 40–50 Minuten, ab Minute 35 prüfen
- Auskühlen: ca. 75 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten
- Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
- 500 g Weizenmehl Type 405
- 200 g weiche Butter
- 150 g Zucker
- 3 Eier, Größe M
- 250 ml Milch, zimmerwarm
- 1 Päckchen Backpulver (ca. 15–16 g)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone oder Bio-Orange
- optional: 1 TL Zimt
- 200 g Rosinen
- 100 g getrocknete Aprikosen, klein gewürfelt
- 100 g ganze Mandeln
- optional: 50 g kandierte Früchte, klein gewürfelt
- 1–2 EL Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Früchte und Form vorbereiten: Rosinen etwa 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, in einem Sieb gründlich abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Eine Form von etwa 24 × 30 cm mit mindestens 5 cm Rand mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Buttermasse rühren: Weiche Butter, Zucker und Vanillezucker etwa 3–4 Minuten cremig schlagen. Die Eier einzeln jeweils etwa 30 Sekunden gründlich unterrühren. Den Zitrusabrieb zugeben. Butter, Eier und Milch sollten ungefähr dieselbe Zimmertemperatur haben.
- Teig fertigstellen: Mehl, Backpulver, Salz und optional Zimt mischen. Abwechselnd mit der Milch in zwei bis drei Portionen nur kurz unter die Butter-Ei-Masse rühren. Rosinen, Aprikosen, Mandeln und nach Wunsch kandierte Früchte mit einem Teigschaber unterheben. Es entsteht ein schwerer, streichfähiger Rührteig.
- Backen: Den Teig in die Form geben und mit einem Teigschaber gleichmäßig verstreichen, nicht ausrollen. Auf mittlerer Schiene etwa 40–50 Minuten backen. Ab Minute 35 die Stäbchenprobe machen: An einem in die Teigmitte gesteckten Holzstäbchen darf kein roher Teig haften. Bei zu starker Bräunung gegen Ende locker abdecken.
- Abkühlen und schneiden: Etwa 15 Minuten in der Form ruhen lassen, dann mithilfe des Backpapiers vorsichtig auf ein Gitter heben und vollständig auskühlen lassen, etwa 60 Minuten. Mit einem scharfen Messer in etwa 20 Stücke schneiden und erst vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Tipps zum Teig und Backen
Dieser Teig ist ein Rührteig und wird in die Form gestrichen. Ein Nudelholz ist dafür nicht nötig. Die Backzeit hängt von Formmaterial und Ofen ab; wegen der hohen Teig- und Fruchtmenge ist die Stäbchenprobe wichtiger als eine feste Minutenzahl.
Die Mandeln bleiben wie im Anschnitt sichtbar ganz. Für leichteres Portionieren können sie alternativ grob gehackt werden. Kandierte Früchte und Zimt sind optional. Ohne sie bleibt das Verhältnis der Grundzutaten unverändert.
Aufbewahren
Vollständig ausgekühlt luftdicht verpacken und an einem kühlen Ort innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Für längere Aufbewahrung in Stücke schneiden und portionsweise einfrieren. Bei Zimmertemperatur auftauen lassen und frisch mit Puderzucker bestäuben.
