Backzeit
25–30 Min.
Form
26er Springform
Creme
Stracciatella-Mix
Kühlzeit
Mind. 2 Std.
Fruchtiger Maulwurfkuchen: Der Sommer-Klassiker mit Mascarpone
Den klassischen Maulwurfkuchen mit Bananen kennt und liebt wahrscheinlich jeder seit der Kindheit. Doch haben Sie ihn schon mal mit frischen Erdbeeren probiert? Sobald die Erdbeersaison beginnt, ist diese Variante ein absolutes Muss! Statt einer reinen Sahnefüllung verfeinern wir die Creme mit cremiger Mascarpone und geraspelter Schokolade. Das sorgt für einen wunderbaren Stracciatella-Effekt und gibt der Creme die nötige Stabilität, damit der Kuchen beim Anschneiden seine perfekte Kuppelform behält.
📋 Die Zutaten auf einen Blick
- ✅ 125 g weiche Butter
- ✅ 120 g Zucker & 1 TL Vanillezucker
- ✅ 3 Eier (Größe M–L)
- ✅ 150 g Weizenmehl
- ✅ 60 ml Milch
- ✅ 70 g Backkakao
- ✅ 1 Pck. Backpulver (15 g)
- ✅ 600 g frische, süße Erdbeeren
- ✅ 500 ml flüssige Schlagsahne
- ✅ 3 Pck. Sahnesteif
- ✅ 30 g Puderzucker & 1 TL Vanillezucker
- ✅ 250 g Mascarpone
- ✅ 100 g geraspelte Schokolade (Zartbitter oder Vollmilch)
👩🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Den Boden backen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine 26er Springform komplett einfetten. Weiche Butter, Zucker und 1 TL Vanillezucker mit den Eiern cremig weiß aufschlagen (Thermomix-Nutzer: 30 Sek. / Stufe 5). Mehl, Milch, Backkakao und Backpulver hinzufügen und nur kurz unterheben, bis ein glatter Teig entsteht (TM: 20 Sek. / Stufe 4). Den Teig in die Form füllen, glattstreichen und auf mittlerer Schiene ca. 25–30 Minuten backen. Danach vollständig auskühlen lassen.
- Erdbeeren vorbereiten: Während der Boden abkühlt, die frischen Erdbeeren gründlich waschen, vorsichtig trocken tupfen und den grünen Strunk entfernen.
- Die Stracciatella-Creme zubereiten: Die kalte Schlagsahne zusammen mit dem Sahnesteif, dem Puderzucker und dem zweiten Teelöffel Vanillezucker steif schlagen (TM: Mit Schmetterling auf Stufe 3,5 schlagen, bis die Sahne fest ist). Die Mascarpone in einer separaten Schüssel kurz glattrühren, dann die feste Sahne und die geraspelte Schokolade vorsichtig unterheben.
- Den Kuchen aushöhlen: Den ausgekühlten Schokoladenboden mit einem Löffel ca. 1 cm tief aushöhlen. Dabei rundherum einen stabilen Rand von etwa 1 cm stehen lassen. Die herausgelöffelten Teigstücke in einer Schüssel mit den Händen fein zerkrümeln.
- Schichten & Formen: Eine dünne Schicht der Creme auf den ausgehöhlten Boden streichen. Die Erdbeeren mit der flachen Schnittseite nach unten dicht an dicht auf die Creme setzen. Die restliche Stracciatella-Mascarpone-Creme kuppelartig über den Erdbeeren verteilen und glattstreichen. Zum Schluss die feinen Schokokrümel gleichmäßig auf der Creme verteilen und ganz leicht andrücken, sodass eine schöne Maulwurfshügel-Optik entsteht.
- Kühlen: Den fertigen Kuchen vor dem Anschneiden für mindestens 2 Stunden (am besten aber über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.
💡 Der Kochen24-Küchentipp für den perfekten Anschnitt
Frucht-Feuchtigkeit im Zaum halten: Damit der Kuchenboden durch die Erdbeeren nicht durchweicht, sollten die Früchte nach dem Waschen wirklich absolut trocken getupft werden. Die dünne Cremeschicht, die wir vor den Früchten auf den Biskuit streichen, fungiert zusätzlich als wunderbare Schutzbarriere. So bleibt der Boden wunderbar saftig, ohne matschig zu werden!
