Zutaten:
Für den Boden:
* 100 g Butter (weich)
* 100 g Zucker
* 1 Päckchen Vanillezucker
* 1 Ei
* 1 Prise Salz
* 200 g Mehl
* 1 TL Backpulver
Für die Creme:
* 1 Becher Sahne (200 g)
* 2 Eigelb
* 1 Ei
* 150 g Zucker
* 1 Päckchen Vanillezucker
* 500 g Magerquark
* 1 Becher Sonnenblumenöl (oder neutrales Pflanzenöl, Sahnebecher als Maß nehmen)
* 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
* 1 TL Backpulver
* Saft von 1 Zitrone
* 200 g Himbeeren (frisch oder tiefgekühlt)
* Nach Belieben Puderzucker (zum Bestäuben)
Zubereitung:
1. Den Boden vorbereiten:
* Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Springform (26 cm Durchmesser) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
* In einer Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker, Vanillezucker und einer Prise Salz cremig rühren.
* Das Ei hinzufügen und gut verrühren.
* Das Mehl mit dem Backpulver mischen und nach und nach unter die Butter-Zucker-Mischung heben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.
* Den Teig in die vorbereitete Springform geben und gleichmäßig andrücken.
* Den Boden im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten vorbacken, bis er leicht goldbraun ist. Dann aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
2. Die Creme zubereiten:
* In einer Schüssel die Sahne mit den Eigelben und dem ganzen Ei verquirlen.
* Zucker, Vanillezucker, den Quark und das Puddingpulver hinzufügen und gut verrühren.
* Das Öl, das Backpulver und den Zitronensaft hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren.
* Die Masse gleichmäßig auf den abgekühlten Boden gießen und glatt streichen.
3. Backen:
* Den Kuchen im Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für etwa 30-40 Minuten backen, bis die Creme fest geworden ist und leicht goldbraun wird.
* Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
4. Dekorieren:
* Den abgekühlten Kuchen mit den frischen oder aufgetauten Himbeeren dekorieren.
* Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
