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Teigart
Joghurtteig
Teigart
Joghurtteig
🕒
Vorbereitung
Schnell
Vorbereitung
Schnell
🍋
Note
Zitrone & Vanille
Note
Zitrone & Vanille
🍰
Form
26 cm Springform
Form
26 cm Springform
Rhabarber-Joghurt-Kuchen: Saftigkeit trifft Frische
Wenn der erste heimische Rhabarber geerntet wird, gibt es kaum eine bessere Verwendung als diesen Rhabarber-Joghurt-Kuchen. Der Clou an diesem Rezept ist der griechische Joghurt im Teig, der für eine unvergleichliche Textur sorgt, die auch am nächsten Tag noch wunderbar saftig bleibt. Die Kombination aus Vanille, Zitrone und dem säuerlichen Rhabarber ist ein echtes Geschmackserlebnis.
📋 Die Zutaten
Für den Joghurtteig:
- ✅ 250 g Mehl (Type 405)
- ✅ 180 g Zucker
- ✅ 200 g griechischer Joghurt
- ✅ 3 Eier & 100 ml Öl
- ✅ Backpulver, Natron & Prise Salz
- ✅ Saft & Abrieb 1 Zitrone
- ✅ 2 TL Vanilleextrakt
Für Belag & Finish:
- ✅ 450 g frischer Rhabarber
- ✅ 3 EL Zucker & 1 TL Vanillezucker
- ✅ 1 EL Speisestärke
- ✅ 2 EL Rohrzucker
- ✅ Puderzucker & frische Minze
👩🍳 Schritt-für-Schritt zum Genuss
- Rhabarber vorbereiten: Den Rhabarber schneiden und mit Zucker, Vanillezucker sowie Stärke vermengen. Kurz ziehen lassen.
- Basis schaffen: Eier und Zucker mehrere Minuten dick-schaumig aufschlagen, um maximale Luftigkeit zu erreichen.
- Flüssiges & Aromen: Joghurt, Öl, Vanille und das Zitronen-Duo vorsichtig unterrühren.
- Trockene Zutaten: Mehl, Backpulver, Natron und Salz mischen und behutsam unter den Teig heben.
- Belegen: Den Teig in die Springform füllen, den Rhabarber darauf verteilen und leicht in den Teig eindrücken.
- Backen & Finish: Vor dem Backen mit Rohrzucker bestreuen. Im vorgeheizten Ofen goldbraun backen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
💡 Tipps für die perfekte Kruste
Der Rohrzucker-Trick: Das Bestreuen mit Rohrzucker vor dem Backen sorgt für eine feine, knusprige Karamellschicht, die einen tollen Kontrast zum weichen Rhabarber bildet.
Stärke-Geheimnis: Die Speisestärke im Rhabarber bindet austretenden Saft, sodass der Kuchen fruchtig bleibt, ohne durchzuweichen.
