Saisonal
Rhabarberzeit
Backzeit
45 Min.
Füllung
Extra Schmand
Boden
Feiner Mürbeteig
Rhabarber trifft Schmand: Ein Duo zum Verlieben
Sobald die ersten Rhabarberstangen im Garten leuchten, ist es Zeit für diesen Kuchen-Klassiker. Das Geheimnis liegt im Kontrast: Der säuerliche Rhabarber wird von einer sanften, puddingartigen Schmandmasse umschlossen. Damit der Boden schön knusprig bleibt und nicht durchweicht, nutzen wir einen kleinen Trick mit Grieß. Dieser Kuchen schmeckt am besten, wenn er vollständig ausgekühlt ist und die Creme ihre volle Festigkeit erreicht hat.
📋 Zutatenliste
- ✅ 200 g Mehl
- ✅ 100 g Zucker
- ✅ 100 g kalte Butter
- ✅ 1 Päckchen Backpulver
- ✅ 1 Ei
- ✅ 4 Stangen Rhabarber
- ✅ 750 g Schmand
- ✅ 2 Eier & 100 g Zucker
- ✅ 1 Pck. Vanillepuddingpulver
- ✅ Etwas Grieß
👩🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Teig vorbereiten: Mehl und Backpulver mischen. Mit Butter, Zucker und Ei zu einem Mürbeteig kneten. Zur Kugel formen und 30 Minuten in Folie kaltstellen.
- Frucht-Vorbereitung: Rhabarber waschen, schälen, klein schneiden und mit 1 EL Zucker vermengen.
- Creme anrühren: Schmand mit Zucker glatt rühren, dann Eier und das Puddingpulver gründlich unterarbeiten.
- Schichten: Den Teig in einer Springform ausrollen, dabei einen 4 cm hohen Rand ziehen. Den Boden mit Grieß bestreuen (verhindert Durchweichen), Rhabarber darauf verteilen und die Schmandmasse darübergießen.
- Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 190 °C Umluft ca. 45 Minuten backen.
💡 Tipps für das perfekte Ergebnis
Die Ruhe bewahren: Lassen Sie den Kuchen nach dem Backen 20 Minuten in der Form ruhen, bevor Sie den Rand entfernen. Erst durch das vollständige Auskühlen wird die Schmandmasse richtig schnittfest.
Grieß-Ersatz: Falls Sie keinen Grieß zur Hand haben, können Sie auch gemahlene Mandeln oder Semmelbrösel verwenden, um die Fruchtsäfte aufzusaugen.
