Vorbereitung
30 Min.
Schmorzeit
2 – 3 Std.
Saucen-Basis
Körniger Senf
Füllung
Würziger Feta
Rouladen-Schichtbraten: Deftige Hausmannskost neu verliebt
Was für ein Essen! Wenn Sie den typischen Geschmack von klassischen Rinderrouladen lieben, aber nach einer spektakulären Variante für Gäste oder das Familienwochenende suchen, ist dieser Rouladen-Schichtbraten in Senfsauce genau das Richtige. Das Geheimnis dieses Gerichts liegt im Schichten: Speck, Zwiebeln, Gurken und cremiger Feta liegen dicht an dicht zwischen saftigen Fleischschichten. Beim Schmoren im Ofen verbindet sich der Fleischsaft mit scharfem und körnigem Senf zu einer Sauce, die so cremig und tiefwürzig ist, dass man sie am liebsten pur löffeln möchte.
📋 Die Zutaten
- ✅ 5 große Rinderrouladen
- ✅ 10 Scheiben durchwachsener Speck
- ✅ 220 g Feta-Käse
- ✅ 3 Gewürzgurken (in Scheiben)
- ✅ 3 Zwiebeln (in Scheiben)
- ✅ Senf (zum Bestreichen), Salz, Pfeffer, Muskat
- ✅ 3–4 TL scharfer & körniger Senf
- ✅ 420 ml Rotwein (trocken)
- ✅ 500 ml Rinderfond oder kräftige Brühe
- ✅ 2 Zwiebeln (fein gewürfelt)
- ✅ 50 ml Tomatenmark
- ✅ 4 Lorbeerblätter & etwas Öl
👩🍳 Einfache Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Das Schichten: Die erste Rinderroulade flach auslegen, großzügig mit Senf bestreichen und mit Pfeffer, Salz und einer Prise Muskat würzen. Mit zwei Scheiben Speck belegen, darauf einige Zwiebelringe, Gurkenscheiben und etwas zerbröselten Feta verteilen. Die nächste Roulade bündig darauflegen und das Ganze wiederholen, bis alle 5 Rouladen aufgebraucht sind.
- Binden & Würzen: Den Fleischstapel vorsichtig und gleichmäßig mit Küchengarn zu einem festen Braten zusammenbinden. Achten Sie darauf, nicht zu fest zu drücken, damit die Füllung an den Seiten bleibt. Von außen nochmals mit etwas Salz und Pfeffer würzen und in einen großen Bräter legen. Den Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Der Saucenansatz: In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln scharf anbraten. Das Tomatenmark sowie den scharfen und körnigen Senf dazugeben und kurz mitschwitzen lassen, bis alles eine schöne, dunkle Farbe annimmt.
- Schmoren im Ofen: Mit dem Rotwein ablöschen, den Bratensatz vom Pfannenboden rühren und kurz aufkochen lassen. Die Sauce mitsamt dem Rinderfond und den Lorbeerblättern um den Braten herum in den Bräter gießen. Den Bräter mit dem Deckel verschließen und den Braten für ca. 2 bis 3 Stunden im Ofen wunderbar zart schmoren lassen.
- Passieren & Anrichten: Den fertigen Braten aus dem Ofen nehmen, das Küchengarn entfernen und das Fleisch kurz ruhen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, nochmals nach Geschmack abschmecken und bei Bedarf mit etwas Speisestärke sämig binden. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der herrlichen Sauce servieren.
💡 Der Kochen24-Saucen-Tipp für das perfekte Senfaroma
Die perfekte Senf-Kombination: Für die Sauce empfehlen wir eine Mischung aus scharfem Dijon-Senf und grobkörnigem Senf (z. B. französischer Rotisseur-Senf). Der scharfe Senf sorgt für die feine, tiefgehende Schärfe, die wunderbar mit dem cremigen Feta kontrastiert, während der körnige Senf der Sauce nach dem Passieren eine tolle Optik und Textur verleiht!
