Streuselkuchen mit Mandarinen und Schmand – für die Springform

Als Neujahrskuchen für die Kaffeerunde: Dieser Streuselkuchen verbindet Mandarinen, Schmand-Pudding-Creme und eine Decke aus Streuseln und Mandelblättchen. Du brauchst eine 26-cm-Springform. Die Mandarinen werden unter eine Schmand-Pudding-Creme gehoben, während ein Teil des Bodenteigs die Streuseldecke ergibt. Nach dem Backen bleibt der Kuchen zum Abkühlen in der Form und wird anschließend gekühlt.

Zutaten

Für Boden und Streusel

• 300 g Weizenmehl Type 405
• 150 g kalte Butter
• 120 g Zucker
• 1 Ei (Größe M)
• 1 TL Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker für den Teig

Für die Füllung

• 500 ml Milch
• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen (je ca. 37–40 g, für je 500 ml Milch)
• 400 g Schmand
• 1 Päckchen Vanillezucker für die Füllung
• 2 kleine Dosen Mandarinen (je ca. 175 g Abtropfgewicht)

Zum Fertigstellen

• 1–2 EL Puderzucker zum Bestäuben
• Optional: 20 g Mandelblättchen

Zubereitung

1. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser am Boden mit Backpapier auslegen und am Rand leicht fetten. Die Mandarinen in ein Sieb geben und gut abtropfen lassen.
2. Mehl, Backpulver, 120 g Zucker und ein Päckchen Vanillezucker mischen. Butter in Stückchen und Ei dazugeben. Zügig zu einem zusammenhängenden Teig verkneten, nicht lange kneten.
3. Zwei Drittel des Teigs in der Form zu einem Boden drücken und einen etwa 3 cm hohen Rand formen. Form und restlichen Teig etwa 20 Minuten kalt stellen. Inzwischen den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Füllung vorbereiten.
4. Das Puddingpulver mit 100 ml der kalten Milch glatt rühren. Die übrigen 400 ml Milch aufkochen, den Topf vom Herd ziehen und das angerührte Pulver einrühren. Unter ständigem Rühren erneut etwa 1 Minute köcheln lassen. Der Pudding wird bewusst sehr dick.
5. Den Pudding etwa 5–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen. Schmand und das zweite Päckchen Vanillezucker glatt unterrühren. Die abgetropften Mandarinen vorsichtig unterheben.
6. Die Füllung auf dem gekühlten Boden verteilen. Den restlichen Teig in kleine Streusel zupfen und darübergeben. Nach Wunsch mit 20 g Mandelblättchen bestreuen.
7. Auf der zweiten Schiene von unten etwa 50–60 Minuten backen. Die Streusel sollen goldbraun sein; die Füllung darf in der Mitte noch leicht wackeln, aber nicht flüssig wirken. Bei zu starker Bräunung locker mit Backpapier abdecken.
8. Den Kuchen in der Form auf einem Gitter etwa 2 Stunden abkühlen lassen. Anschließend mindestens 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, gern über Nacht.
9. Erst vollständig gekühlt aus der Form lösen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und in 12 Stücke schneiden.

Hinweise zur Füllung

Verwende Puddingpulver zum Kochen, kein Instantpulver. Zwei Päckchen auf 500 ml Milch ergeben den festen Pudding, der anschließend mit Schmand verrührt wird. Die Füllung wird nach dieser Rezeptfassung nur mit einem Päckchen Vanillezucker und den Mandarinen gesüßt und schmeckt entsprechend wenig süß. Wer sie süßer mag, kann zusätzlich 40–60 g Zucker beim Puddingkochen zugeben.

Die Mandelblättchen sind optional und entsprechen der Dekoration auf dem Foto. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Puderzucker erst kurz vor dem Servieren aufstreuen.