Aus Milch, Eiern und Butter entsteht ein weicher Hefeteig für zwölf große Zimtschnecken. Die Rolle wird gleichmäßig geschnitten, darf in der Backform nochmals aufgehen und bekommt nach dem Backen eine Milchglasur. Plane für die beiden Gehzeiten ausreichend Zeit ein.
Rezeptdetails
- Menge: 12 große Schnecken
- Form: ca. 25 × 35 cm, mit hohem Rand
- Vorbereitung: ca. 35 Minuten
- Gehzeiten: 60–90 Minuten und 30–45 Minuten
- Backzeit: ca. 25–35 Minuten
- Abkühlen vor dem Guss: ca. 10 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 40 Minuten bis 3 Stunden 35 Minuten
- Temperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Für den Hefeteig
- 500 g Weizenmehl Type 405, zusätzlich wenig zum Ausrollen
- 250 ml lauwarme Milch
- 25 g frische Hefe oder 7 g Trockenhefe
- 1 TL Zucker für die Hefe
- 80 g Zucker für den Teig
- 1 TL Salz (ca. 5 g)
- 2 Eier, Größe M
- 80 g weiche Butter für den Teig
- 1 Päckchen Vanillezucker
Für die Füllung
- 120 g weiche Butter für die Füllung
- 150 g brauner Zucker
- 2 gestrichene EL Zimt (ca. 12 g)
Für den Guss
- 150 g Puderzucker
- 2–3 EL Milch für den Guss, nach Bedarf etwas mehr
- optional: 1 TL Zitronensaft und 1 Prise Zimt für den Guss
Zubereitung
- Hefeteig kneten: Frische Hefe mit 1 TL Zucker in der lauwarmen, nicht heißen Milch auflösen. Trockenhefe alternativ nach Packungsangabe mit dem Mehl mischen. Mehl, 80 g Zucker, Vanillezucker, Salz, Eier und Hefemilch verrühren. 80 g weiche Butter nach und nach einarbeiten und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Der Teig darf weich und leicht klebrig sein.
- Erste Gehzeit: Abgedeckt an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat. Bei kühler Raumtemperatur kann es länger dauern.
- Füllen und aufrollen: Eine hohe Backform von ca. 25 × 35 cm mit Backpapier auslegen. Den Teig auf leicht bemehlter Fläche zu einem Rechteck von etwa 40 × 45 cm ausrollen. 120 g weiche Butter, braunen Zucker und Zimt zu einer streichfähigen Masse verrühren und auftragen; an einer 45 cm langen Kante etwa 1 cm frei lassen. Von der gegenüberliegenden langen Kante her zu einer 45 cm langen Rolle aufrollen.
- Schneiden und nochmals gehen lassen: Die Rolle mit einem scharfen Messer oder ungewachstem Küchengarn in 12 etwa 3,5–4 cm dicke Stücke teilen. Mit der Schnittfläche nach oben und etwas Abstand in die Form setzen. Abgedeckt weitere 30–45 Minuten gehen lassen, bis die Schnecken sichtbar aufgegangen sind.
- Backen: Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf mittlerer Schiene etwa 25–35 Minuten backen. Ab Minute 25 prüfen: Auch die mittleren Schnecken sollen durchgebacken sein und keine feuchten, rohen Teigstellen zeigen. Bei zu starker Bräunung gegen Ende locker abdecken. Herausnehmen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
- Glasieren: Puderzucker zunächst mit 2 EL Milch glatt rühren, dann nach und nach so viel weitere Milch ergänzen, bis ein dickflüssiger Guss entsteht. Optional Zitronensaft und eine Prise Zimt zugeben; dafür entsprechend weniger Milch verwenden. Über die noch lauwarmen Schnecken verteilen.
Tipps für weiche Zimtschnecken
Der Teig ist durch Milch und Eier recht weich. Zunächst gründlich kneten und nur zum Ausrollen wenig zusätzliches Mehl verwenden. Die Füllbutter soll weich, aber nicht geschmolzen sein, damit die Füllung beim Aufrollen nicht herausläuft.
Für die runde Anordnung wie auf dem Foto zwei Formen von jeweils etwa 24 cm Durchmesser mit je sechs Schnecken verwenden. Bei Backpapier überstehende Ränder und mögliche auslaufende Butter beachten; Springformen gegebenenfalls auf ein Blech stellen. Backformen und Öfen können die Backzeit verändern.
Aufbewahren
Am Backtag schmecken die Schnecken besonders weich. Vollständig ausgekühlt gut abgedeckt aufbewahren und zeitnah genießen. Für längere Aufbewahrung portionsweise, möglichst ohne Glasur, einfrieren. Nach dem Auftauen kurz erwärmen und frisch glasieren.
