Zutaten (für ca. 12 Muffins):
* 1 Tasse geriebener Käse (nach Belieben, z.B. Cheddar oder Emmentaler)
* 3 Eier
* 1 Tasse Mehl (Typ 405)
* 1 – 2 Zucchini, vorsichtig gerieben
* ¼ rote Paprika, fein gewürfelt
* 1 TL Backpulver
* Butter (für die Muffinform)
🥄 Zubereitung:
1. Vorbereitung der Muffinform:
* Heize den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor.
* Fette die Muffinform mit etwas Butter ein oder benutze Papierförmchen, um die Muffins später problemlos herauszunehmen.
2. Zucchini und Paprika vorbereiten:
* Zucchini gründlich waschen und grob reiben. Du kannst sie ruhig mit der Schale verwenden. Danach etwas Wasser aus der Zucchini herausdrücken, damit der Teig nicht zu feucht wird.
* Die Paprika fein würfeln.
3. Teig zubereiten:
* In einer großen Schüssel die Eier aufschlagen und mit einem Schneebesen gut verrühren.
* Füge dann Mehl, Backpulver und eine Prise Salz hinzu und rühre, bis der Teig glatt wird.
* Jetzt die geriebenen Zucchini, die gewürfelte Paprika und den geriebenen Käse in den Teig geben und alles gut miteinander vermengen.
4. Muffins backen:
* Verteile den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen.
* Backe die Muffins für etwa 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen. Die Muffins sind fertig, wenn sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
5. Abkühlen lassen und genießen:
* Lass die Muffins etwas abkühlen, bevor du sie aus der Form nimmst.
* Serviere die Muffins warm oder bei Raumtemperatur. Sie schmecken sowohl frisch aus dem Ofen als auch später hervorragend.
