Gebackene Champignons mit Gemuse und 20 g Eiweiß

Zutaten (für 2-3 Portionen):
* 320 g Champignons
* 320 g Karotten
* 320 g Brokkoli
* 1 rote Zwiebel
* 4 EL Kokosöl
* Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
1. Gemüse vorbereiten:
* Die Champignons putzen und in dicke Scheiben schneiden.
* Die Karotten schälen und in dünne Scheiben oder Streifen schneiden.
* Den Brokkoli in kleine Röschen teilen.
* Die rote Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden.

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