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Vorbereitung
20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
🔥
Schmorzeit
1,5 – 2 Std.
Schmorzeit
1,5 – 2 Std.
🧅
Sauce
Senf-Ketchup
Sauce
Senf-Ketchup
👌
Niveau
Sehr einfach
Niveau
Sehr einfach
Der Räuberbraten: Traditionelle Hausmannskost ohne Stress
Suchen Sie nach einem Bratenrezept, das garantiert nicht trocken wird? Der Räuberbraten ist die Antwort! Durch die Verwendung von gut durchwachsenem Schweinekamm bleibt das Fleisch beim Schmoren unheimlich saftig. Die Marinade aus Senf und Ketchup klingt im ersten Moment simpel, karamellisiert aber im Ofen perfekt und sorgt zusammen mit den Zwiebeln für eine extrem geschmacksintensive Sauce. Ideal für den gemütlichen Sonntag mit der Familie!
📋 Die Zutaten
Das Fleisch:
- ✅ 1½ kg Schweinefleisch (Schweinekamm)
- ✅ 1–2 mittelgroße Zwiebeln
- ✅ 2–3 Knoblauchzehen
- ✅ 1 Tasse Wasser (zum Ablöschen)
Die Räuber-Marinade:
- ✅ 3 EL mittelscharfer Senf
- ✅ 3 EL Tomatenketchup
- ✅ 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- ✅ Salz, Pfeffer & eine Prise Muskat
👩🍳 Schritt-für-Schritt Zubereitung
- Ofen & Fleisch anbraten: Den Backofen auf 160–170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Etwas Öl in einem großen, ofenfesten Bräter erhitzen und den Schweinekamm von allen Seiten kräftig anbraten, bis er eine schöne Kruste hat. Danach kurz herausnehmen.
- Die Marinade: Währenddessen Senf, Ketchup, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Muskatnuss in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Paste verrühren.
- Zwiebel-Basis: Die Zwiebeln in Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken und beides im verbliebenen Bratfett im Bräter glasig andünsten.
- Schmoren im Ofen: Das Fleisch zurück auf das Zwiebelbett legen und die Senf-Ketchup-Marinade großzügig darauf verstreichen. Mit einer Tasse Wasser ablöschen, den Deckel auf den Bräter setzen und den Braten für ca. 1,5 bis 2 Stunden im Ofen garen.
- Das Finish: Das Fleisch zwischendurch einmal wenden (und bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen). Nach der Garzeit den Braten kurz auf einem Brett ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit der kräftigen Sauce servieren.
💡 Der Kochen24-Saucen-Geheimtipp
Für die perfekte Bindung: Wenn du die Sauce nach dem Schmoren noch sämiger magst, nimm das Fleisch heraus und püriere die geschmörten Zwiebeln und den Knoblauch direkt in der Sauce mit einem Pürierstab. Das bindet die Sauce ganz natürlich, ohne dass du zusätzliches Mehl oder Soßenbinder brauchst!
