Wenn du einen Stollen ohne Hefeteig backen möchtest, ist dieser Butter-Quarkstollen eine passende Variante. Der Teig wird mit Backpulver gelockert und ohne Gehzeit in einer großen Kastenform gebacken. Rosinen, Mandeln und kandierte Früchte sorgen für die weihnachtliche Mischung; kleine Marzipanstücke sind optional. Plane etwa 25 Minuten fürs Vorbereiten sowie die Back- und Abkühlzeit ein.
Rezeptdetails
- Menge: 1 großer Stollen, ca. 14–16 Scheiben
- Form: große Kastenform, ca. 30 cm lang und ca. 2,5–3 l Fassungsvermögen; maximal zu zwei Dritteln füllen
- Vorbereitung: ca. 25 Minuten
- Backzeit: ca. 60–70 Minuten, je nach Form und Ofen auch länger
- Abkühlen: insgesamt ca. 2 Stunden, bei Bedarf länger
- Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 35 Minuten einschließlich Abkühlen
- Zusätzlich nach Wunsch: über Nacht ruhen lassen
- Backofen: 170 °C Ober-/Unterhitze
Zutaten
Für den Quark-Stollenteig
- 500 g Weizenmehl (Type 405)
- 250 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.)
- 180 g weiche Butter
- 140 g Zucker
- 2 Eier (Größe M)
- 1 Päckchen Backpulver (ca. 15–16 g, für 500 g Mehl)
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 180 g Rosinen
- 80 g gehackte Mandeln
- 50 g Orangeat, fein gehackt
- 50 g Zitronat, fein gehackt
- 120 g Marzipanrohmasse, optional, in kleinen Stücken
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
Zum Bestreichen und Bestäuben
- 60 g Butter zum Bestreichen
- 80 g Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
1. Form auslegen und Ofen vorheizen
Eine große Kastenform (ca. 30 cm lang, ca. 2,5–3 l Inhalt) mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Der Teig darf die Form maximal zu zwei Dritteln füllen. Falls deine Form kleiner ist, überschüssigen Teig in einer zweiten Form separat backen.
2. Quarkmasse anrühren
Butter, Zucker und Vanillezucker rund 2 Minuten cremig schlagen. Die Eier nacheinander einrühren, anschließend den Quark zugeben. Hat sich auf dem Quark Molke gesammelt, diese vor dem Abwiegen abgießen.
3. Trockene Zutaten und Früchte zugeben
Weizenmehl mit Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Mit Knethaken kurz unter die Quarkmasse arbeiten, bis ein einheitlicher, schwerer Teig entsteht. Rosinen, gehackte Mandeln, Orangeat und Zitronat einarbeiten. Optional 120 g Marzipan in kleinen Stücken kurz unterkneten.
4. In die Kastenform geben
Den Teig einfüllen und mit leicht feuchten Händen zu einem länglichen Stollen formen. Die Oberfläche etwas abrunden, ohne den Teig fest zusammenzudrücken. Auf eine Gehzeit kannst du verzichten; den Stollen gleich backen.
5. Gar backen und Bräunung prüfen
Die Form ins untere Ofendrittel stellen und etwa 60–70 Minuten backen. Bei kräftiger Bräunung in der zweiten Hälfte der Backzeit locker mit Alufolie bedecken. Eine Stäbchenprobe an mehreren Stellen machen: Es soll kein ungebackener Teig am Holz haften. Marzipan kann am Stäbchen kleben, deshalb solche Stellen meiden. Falls nötig, die Backzeit verlängern.
6. Butter und erste Zuckerschicht auftragen
Das Gebäck zunächst 10–15 Minuten in der Form ruhen lassen. Inzwischen die zusätzliche Butter schmelzen. Den warmen Stollen am Backpapier vorsichtig herausheben und auf ein Gitter setzen. Mit der Butter bepinseln und ungefähr 40 g Puderzucker darüber sieben.
7. Vollständig abkühlen
Für das komplette Abkühlen insgesamt ungefähr 2 Stunden, bei Bedarf auch länger, einplanen. Mit den übrigen 40 g Puderzucker bestäuben. Erst ausgekühlt in Scheiben schneiden oder luftdicht verpacken. Wer möchte, lässt ihn anschließend über Nacht durchziehen.
Tipps für den Stollen aus der Kastenform
Die Form nicht zu voll machen
Bei Kastenformen zählt neben der Länge auch das Volumen. Für diesen großen Stollen eine Form mit ungefähr 2,5–3 l Inhalt wählen und höchstens zwei Drittel hoch füllen. Passt nicht alles hinein, den übrigen Teig getrennt backen und dort früher prüfen, ob er gar ist.
Bei der Garprobe auf Marzipan achten
Die Backzeit ist ein Richtwert. Je nach Breite und Höhe der Form kann sie abweichen. Deshalb mehrere Stellen prüfen: Weiches Marzipan am Holz ist etwas anderes als roher Teig.
Mit dem Anschneiden warten
Direkt nach dem Backen ist der große Stollen noch empfindlich. Die kurze Ruhe in der Form erleichtert das Herausheben. Für saubere Scheiben anschließend vollständig auskühlen lassen.
Servieren und aufbewahren
Nach dem Auskühlen lässt sich der Stollen direkt servieren. Alternativ luftdicht verpackt über Nacht ruhen lassen und anschließend anschneiden. Kühl und trocken lagern. Soll ein Teil länger aufbewahrt werden, den kalten Stollen scheibenweise einfrieren.
