Dieser Windbeutelkuchen ist eine Variante mit fertigem Blätterteig und Vanillepudding-Buttercreme. Auf den knusprigen Boden kommt eine großzügige Cremeschicht, darüber liegen zwölf einzeln gebackene Blätterteigdeckel. Für das Rezept werden Backzeit und längere Kühlphasen benötigt; in 15 Minuten ist der Kuchen nicht servierfertig.
Rezeptdetails
- Menge: 12 Stücke
- Größe: etwa 25 × 35 cm nach dem Backen; Rahmen an die gebackene Platte anpassen
- Aktive Vorbereitung: ca. 35 Minuten
- Backzeit: ca. 18–22 Minuten pro Blech
- Pudding kochen: ca. 5–6 Minuten
- Auskühlen: ca. 60–90 Minuten; Böden währenddessen backen
- Kühlzeit gefüllter Kuchen: mindestens 4 Stunden
- Gesamtzeit: ca. 6–6½ Stunden bei paralleler Zubereitung
- Temperatur: 200 °C Ober-/Unterhitze, Packungsangabe beachten
Zutaten
- 2 Rollen frischer Blätterteig (je ca. 275 g, etwa 25 × 38 cm)
- 750 ml Milch
- 2 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen (je ca. 37 g, normalerweise für 500 ml Milch)
- 100 g Zucker
- 200 g weiche Butter
- 1–2 EL Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
- Pudding kochen: Puddingpulver und Zucker mit etwa 100 ml der abgemessenen Milch glatt rühren. Die übrige Milch aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, angerührtes Pulver einrühren und unter Rühren nochmals mindestens 1 Minute kochen lassen; Packungsangabe beachten. In eine flache Schüssel geben, die Oberfläche direkt abdecken und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, etwa 60–90 Minuten.
- Blätterteig vorbereiten: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Packungsangaben beachten. Eine Teigplatte auf Backpapier entrollen und mit einer Gabel mehrfach einstechen. Die zweite Platte in 12 gleich große Rechtecke schneiden und mit etwas Abstand auf ein zweites Blech legen. So lässt sich der fertige Kuchen später leichter portionieren.
- Böden backen: Die Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene jeweils etwa 18–22 Minuten goldbraun und vollständig durchgebacken backen. Die ganze Platte bei starker Blasenbildung vorsichtig mit einem Pfannenwender flacher drücken, ohne die Schichten zusammenzupressen. Auf Gittern vollständig auskühlen lassen. Blätterteig kann beim Backen schrumpfen.
- Buttercreme aufschlagen: Butter und Pudding müssen ungefähr dieselbe Zimmertemperatur haben. Die weiche Butter 4–5 Minuten cremig schlagen. Den abgekühlten Pudding kurz glatt rühren und esslöffelweise in die Butter einarbeiten, bis eine glatte Creme entsteht. Keinen warmen Pudding in die Butter geben.
- Füllen und kühlen: Die ganze gebackene Teigplatte auf eine passende Unterlage legen und mit einem verstellbaren Backrahmen umschließen. Die Creme gleichmäßig darauf verteilen. Die 12 gebackenen Deckelstücke dicht nebeneinander auflegen und nur leicht andrücken. Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.
- Servieren: Den Rahmen vorsichtig lösen. Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben und entlang der vorportionierten Deckel mit einem scharfen Sägemesser in Stücke schneiden. Dabei wenig Druck ausüben.
Tipps für glatte Puddingcreme
Das Puddingpulver ist für die Zubereitung mit Kochen vorgesehen. Instantcreme ist kein direkter Ersatz. Mit zwei Päckchen auf 750 ml Milch wird der Pudding fester als bei normaler Dessertzubereitung und trägt zusammen mit der Butter zur Schnittfestigkeit bei.
Für die Creme zählt vor allem die gleiche Temperatur von Butter und Pudding. Die Butter soll weich sein, aber nicht flüssig. Den Pudding vor dem Einarbeiten glatt rühren und in kleinen Portionen zugeben. Die Creme erst auf vollständig kalte Böden streichen.
Vorbereiten und aufbewahren
Der Kuchen lässt sich am Vortag füllen und über Nacht kühlen. Dabei wird der Blätterteig unter der Creme etwas weicher; frisch gebackene, trocken gelagerte Deckel bleiben knuspriger und können alternativ erst vor dem Servieren aufgelegt werden. Im Kühlschrank abgedeckt aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen.
