Diese Doppelkekse verbinden einen einfachen Nussmürbeteig mit einer roten Geleefüllung. Eine halbe Schokoladenglasur und eine Walnusshälfte machen aus den runden Plätzchen ein hübsches Gebäck für Advent, Weihnachten oder den Kaffeetisch.
Rezeptdetails
- Menge: ca. 20–25 Doppelkekse, je nach Ausstecher und Teigdicke
- Aktive Vorbereitung und Verzieren: ca. 45 Minuten
- Teig kühlen: mindestens 30 Minuten
- Backen: 10–12 Minuten je Blech, insgesamt ca. 20–36 Minuten
- Auskühlen und Glasur fest werden lassen: ca. 60 Minuten
- Gesamtzeit: rund 3 Stunden, zusätzlich nach Wunsch einige Stunden zum Durchziehen
Zutaten
- 250 g Weizenmehl Type 405, zusätzlich wenig zum Ausrollen
- 100 g gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
- 150 g weiche Butter
- 100 g feiner Zucker
- 1 Ei (Größe M)
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- 150 g Johannisbeergelee oder anderes Fruchtgelee
- 150 g Zartbitter- oder Vollmilchschokolade
- 20–25 Walnusshälften
Zubereitung
- Teig vorbereiten: Butter, Zucker, Vanilleextrakt und Salz cremig verrühren. Das Ei einarbeiten. Mehl und gemahlene Nüsse dazugeben und nur kurz zu einem glatten Teig verkneten. Flach drücken, abdecken und mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- Plätzchen ausstechen: Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei bis drei Bleche mit Backpapier belegen. Den Teig portionsweise auf wenig Mehl etwa 4 mm dick ausrollen. Runde Plätzchen von etwa 5–6 cm Durchmesser ausstechen; für jedes Doppelkeks-Paar werden zwei gleich große Plätzchen benötigt. Reste kurz zusammennehmen, bei Bedarf erneut kühlen und ausrollen.
- Backen und abkühlen: Die Bleche nacheinander auf mittlerer Schiene jeweils 10–12 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldgelb sind. Die Plätzchen zunächst einige Minuten auf dem Blech ruhen lassen, dann vorsichtig auf ein Gitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
- Oberteile verzieren: Die Schokolade hacken und über einem warmen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Die Hälfte der Plätzchen jeweils zur Hälfte eintauchen. Auf Backpapier legen, sofort je eine Walnusshälfte auf die feuchte Schokolade setzen und fest werden lassen.
- Mit Gelee zusammensetzen: Das Gelee glatt rühren. Die Unterseiten der übrigen Plätzchen mit jeweils etwa 1 TL Gelee bestreichen, dabei einen schmalen Rand frei lassen. Je ein verziertes Plätzchen daraufsetzen und vorsichtig zusammendrücken. Die fertigen Doppelkekse einige Stunden durchziehen lassen, damit sie mürber werden.
Tipps für mürbe Doppelkekse
Den Teig nur kurz kneten und beim Ausrollen kühl halten. Wird er weich oder klebrig, nochmals 10–15 Minuten kalt stellen. Gleich dicke Plätzchen backen gleichmäßiger. Die Geleemenge an die Größe der Kekse anpassen, damit beim Zusammensetzen nichts herausquillt.
Aufbewahren
Erst einpacken, wenn die Schokolade vollständig fest ist. Die Plätzchen in einer gut schließenden Dose kühl und trocken lagern, bei mehreren Lagen Backpapier dazwischenlegen und am besten innerhalb von 1–2 Wochen genießen.
