Baileys-Mascarpone-Torte mit Schokokeksboden

Diese Baileys-Torte besteht aus einem knusprigen Keksboden und einer cremigen Mascarpone-Sahne-Füllung. Gelatine gibt der hohen Torte Halt, damit sich nach einer Nacht im Kühlschrank schöne Stücke schneiden lassen. Die Schokoraspeln kommen kurz vor dem Servieren dazu.

Rezeptdetails

• Form: 24 cm Durchmesser, mindestens 7 cm hoher Rand
• Menge: 12 Stücke
• Vorbereitung: ca. 25 Minuten
• Backzeit: keine
• Kühlzeit: mindestens 6 Stunden, besser über Nacht
• Gesamtzeit: mindestens 6 Stunden 25 Minuten

Für Boden, Sahneschlagen und Gelatineausgleich sind etwa 25 Minuten realistischer als 10 Minuten. Die Kühlzeit kommt zusätzlich dazu.

Zutaten

• 250 g Schokobutterkekse ohne Cremefüllung
• 100 g Butter
• 500 g Mascarpone
• 400 g Doppelrahmfrischkäse
• 100 g Puderzucker
• 150 ml Baileys Irish Cream
• 300 g kalte Schlagsahne
• 18 g gemahlene Gelatine (2 Päckchen à 9 g)
• 90 ml kaltes Wasser für die Gelatine, sofern die Packung nichts anderes vorgibt
• 40 g Schokoraspeln

Zubereitung

1. Boden vorbereiten: Eine 24-cm-Springform am Boden mit Backpapier auslegen; der Rand sollte mindestens 7 cm hoch sein, alternativ einen hohen Tortenring verwenden. Die Kekse fein zerbröseln. Butter schmelzen, mit den Bröseln mischen und gleichmäßig als Boden festdrücken. Während der Cremebereitung etwa 20 Minuten kalt stellen.
2. Creme anrühren: Gelatine mit dem kalten Wasser nach Packungsanweisung quellen lassen. Mascarpone, Frischkäse und gesiebten Puderzucker kurz auf niedriger Stufe glatt rühren. Baileys nach und nach einrühren. Nicht lange aufschlagen, damit die Mascarpone nicht grisselig wird.
3. Sahne schlagen: Die kalte Sahne in einer separaten Schüssel steif schlagen und kurz kühl stellen.
4. Gelatine angleichen: Die gequollene Gelatine bei sehr kleiner Hitze unter Rühren auflösen, nicht kochen. Den Topf vom Herd nehmen. Zuerst 4–5 EL der Mascarponecreme portionsweise zügig unter die flüssige Gelatine rühren. Diese Mischung sofort unter die restliche Creme rühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben.
5. Kalt stellen: Die Creme auf dem Keksboden verteilen und glatt streichen. Abgedeckt mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank stellen, bis die Füllung durchgehend fest ist.
6. Dekorieren und servieren: Den Rand mit einem dünnen Messer lösen und die Torte vorsichtig aus der Form nehmen. Mit Schokoraspeln dekorieren und mit einem warmen, trocken gewischten Messer in 12 Stücke schneiden.

Damit die Creme glatt wird

Mascarpone und Frischkäse nur kurz verrühren. Die warme Gelatine immer zuerst mit einigen Löffeln Creme angleichen, bevor sie zur großen Crememenge kommt. Hat die Creme schon angezogen, lässt sie sich nicht mehr gleichmäßig auf dem Boden verstreichen. Deshalb nach dem Unterheben der Sahne direkt einfüllen.

Alkoholfreie Variante und Aufbewahrung

Baileys bleibt in dieser ungebackenen Torte alkoholhaltig. Für eine alkoholfreie Variante 100 ml Sahne und 50 ml abgekühlten Kaffee anstelle der 150 ml Baileys verwenden; alle übrigen Mengen bleiben gleich.

Die Torte abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verbrauchen. Erst unmittelbar vor dem Servieren herausnehmen.