Dieser Schmorbraten braucht nur etwas Vorbereitung und anschließend Zeit im Ofen. Viele gebräunte Zwiebeln bilden zusammen mit Brühe und Gewürzen die Basis für eine kräftige Soße, die am Ende mit wenig Sahne abgerundet wird.
Rezeptdetails
- Portionen: 5–6
- Vorbereitung: ca. 25 Minuten
- Schmorzeit: ca. 2–2½ Stunden
- Gesamtzeit: ca. 3 Stunden
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
Für Braten und Soße
- 1,2–1,5 kg Schweinenacken oder Schweineschulter
- 4 große Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 2 EL mittelscharfer Senf
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Paprikapulver, edelsüß
- ½ TL geräuchertes Paprikapulver, optional
- 1 TL Majoran
- 1 TL Thymian
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 2 EL neutrales Öl
- 500 ml Fleischbrühe
- 100 ml Sahne
- 1 TL Zucker
- 1 EL Worcestersoße, optional
Zum Binden, bei Bedarf
- 1 EL Speisestärke
- 2 EL kaltes Wasser
Zubereitung
- Den Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze stellen. Schweinefleisch trocken tupfen, würzen und rundum mit Senf bestreichen.
- Zwiebeln in Ringe schneiden, Knoblauch fein zerkleinern.
- Öl im Bräter stark erhitzen und das Fleisch rundherum dunkel anrösten. Kurz herausheben.
- Zwiebeln im Bratfett langsam 8–10 Minuten Farbe nehmen lassen. Tomatenmark und Knoblauch kurz mitrösten, dann Kräuter und nach Wunsch Worcestersoße zugeben.
- Brühe angießen und alle Röststoffe vom Boden lösen. Den Braten in die Flüssigkeit setzen.
- Mit Deckel 2–2½ Stunden schmoren. Währenddessen ein- bis zweimal wenden oder mit Soße übergießen.
- Fleisch 10 Minuten ruhen lassen. Sahne in die Zwiebelsoße geben und abschmecken.
- Für eine dickere Soße Speisestärke mit kaltem Wasser verrühren und kurz einkochen. Den Braten aufschneiden und mit reichlich Soße anrichten.
Tipp und Aufbewahrung
Bei sehr magerem Fleisch kann die Garzeit kürzer sein. Ab etwa 2 Stunden prüfen; der Braten ist ideal, wenn eine Gabel ohne großen Widerstand hineingleitet.
Der Braten lässt sich vollständig vorbereiten und am nächsten Tag aufwärmen. Eingefroren hält er sich zusammen mit der Soße etwa 3 Monate.
