Dieser Nudelsalat passt als Beilage zum Grillen oder auf ein kaltes Buffet. Zum Schmand-Dressing kommen saure Sahne, Schnittlauch und etwas Gemüsebrühe; Mais und halbierte Tomaten ergänzen den Schinken. Nach einer kurzen Zeit im Kühlschrank wird die Konsistenz noch einmal angepasst.
Rezeptdetails
- Menge: ca. 6–8 Beilagenportionen
- Vorbereitung: ca. 15 Minuten
- Kochzeit: ca. 10 Minuten, nach Nudelpackung
- Abkühlen und Abtropfen: ca. 5 Minuten
- Durchziehen im Kühlschrank: mindestens 30 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 60 Minuten
Zutaten
- 500 g Spaghetti
- 200 g Schmand
- 200 g saure Sahne
- bis zu 300 ml zubereitete Gemüsebrühe, abgekühlt; zunächst 100 ml verwenden
- 100 g gekochter Schinken, gewürfelt
- 150 g Mais aus der Dose, abgetropft
- 250 g Cherrytomaten
- 1 Bund Schnittlauch
- 1–2 TL Zitronensaft, nach Geschmack
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die Spaghetti nach Packungsanweisung in gesalzenem Wasser al dente garen. Falls gewünscht, vor dem Kochen halbieren. In ein Sieb gießen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und sorgfältig abtropfen lassen.
- Währenddessen den Mais in einem Sieb abtropfen lassen, die gewaschenen Tomaten halbieren und den Kochschinken würfeln. Den Schnittlauch abspülen, trocknen und klein schneiden.
- Für die Sauce Schmand, saure Sahne und zuerst nur 100 ml kalte, fertig angerührte Gemüsebrühe verrühren. Etwas Zitronensaft und schwarzen Pfeffer hinzufügen.
- Nudeln, Schinken, Mais und Schnittlauch mit der Sauce mischen. Die Tomaten behutsam unterheben, damit sie ihre Form behalten.
- Die Schüssel abdecken und mindestens eine halbe Stunde kalt stellen. Auch die noch nicht verwendete Brühe im Kühlschrank aufbewahren.
- Den durchgezogenen Salat auflockern. Bei Bedarf löffelweise weitere Brühe einarbeiten; insgesamt stehen bis zu 300 ml zur Verfügung, doch nur so viel verwenden, wie die Nudeln aufnehmen. Zuletzt mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Tipp für das Dressing
Die Sauce sollte die Spaghetti umhüllen. Deshalb nicht die gesamten 300 ml Brühe auf einmal zugießen. Bei sehr saftigen Tomaten zunächst noch sparsamer dosieren. Als Schinken eignet sich verzehrfertiger Kochschinken; gewürfelten Speck vor der Verwendung anbraten und auskühlen lassen.
Aufbewahrung
Den Salat gut abgedeckt kalt halten und vorzugsweise innerhalb eines Tages verzehren. Für längere Buffetzeiten portionsweise nachlegen. Zum Vorbereiten über Nacht die Tomaten separat lagern und erst kurz vor dem Essen dazugeben.
