Klassische Königsberger Klopse in Zitronen-Kapernsoße

Königsberger Klopse sind ein norddeutscher Klassiker: lockere Fleischklopse, ein aromatischer Sud und eine samtige Soße mit Kapern. Das Eigelb wird zum Schluss temperiert und bindet die Soße, ohne dass sie nochmals kocht.

Rezeptdetails

• Portionen: 4
• Vorbereitung: ca. 25 Minuten
• Garzeit: ca. 35 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 60 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Für die Klopse

• 250 g Rinderhackfleisch
• 250 g Schweinehackfleisch
• 1 altbackenes Brötchen
• ca. 100 ml Milch oder Wasser zum Einweichen
• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Eier
• 2 EL Paniermehl, bei Bedarf
• Salz und schwarzer Pfeffer
• etwas Sardellenpaste, optional

Für den Sud

• 1 Liter Fleischbrühe
• 1 große Zwiebel
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Pimentkörner
• 3 Pfefferkörner
• etwas Salz

Für die Kapernsoße

• 3 EL Butter
• 2 EL Weizenmehl
• 375 ml Brühe vom Garen der Klopse
• 125 ml Sahne
• 1 kleines Glas Kapern, abgetropft
• 1–2 EL Zitronensaft
• 1 TL Zucker
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 Eigelb

Außerdem

• frische Petersilie zum Servieren

Zubereitung

1. Brötchen in Milch oder Wasser einweichen und nach 5–10 Minuten gründlich ausdrücken.
2. Beide Hackfleischsorten mit Brötchen, Zwiebel und Eiern verkneten. Abschmecken und bei Bedarf mit etwas Paniermehl stabilisieren.
3. Mit angefeuchteten Händen 8–10 Klopse formen.
4. Brühe mit Zwiebel, Lorbeer, Piment und Pfeffer aufkochen. Klopse einlegen und bei sehr kleiner Hitze 18–20 Minuten ziehen lassen; die Flüssigkeit soll nicht sprudelnd kochen.
5. Für die Soße Butter schmelzen, Mehl einrühren und ohne starke Bräunung anschwitzen. Unter Rühren 375 ml vom heißen Sud zugießen.
6. Sahne und Kapern einrühren. Mit Zitrone, Zucker, Salz und Pfeffer ausgewogen abschmecken.
7. Eigelb separat mit einigen Löffeln heißer Soße angleichen. In den Topf rühren und die Soße nur noch erhitzen, nicht mehr aufkochen.
8. Die Klopse zurück in die Kapernsoße geben und vor dem Servieren kurz durchziehen lassen.

Tipp und Aufbewahrung

Kapernlake ist sehr würzig. Wer sie verwenden möchte, gibt zunächst nur 1 TL in die Soße und schmeckt erst danach mit zusätzlichem Salz ab.

Das Gericht kann portionsweise eingefroren werden. Nach dem Auftauen langsam im Topf erwärmen und die Soße bei Bedarf mit etwas Brühe glattrühren.