Zutaten:
* 50 g Parmesan, frisch gerieben
* 250 g Staudensellerie
* 300 g Möhren
* 100 g Zwiebeln
* 150 g Zucchini
* 1 Knoblauchzehe
* 50 g frische Champignons
* 2 Lorbeerblätter
* 6 Stängel Basilikum (abgezupft)
* 6 Stängel Salbei (abgezupft)
* 6 Stängel Rosmarin (abgezupft)
* 4 Stängel Petersilie, frisch
* 30 g milder Apfelsaft
* 1 EL Olivenöl
Zubereitung:
1. Gemüse vorbereiten:
* Den Staudensellerie waschen, die Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden.
* Die Möhren schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
* Die Zwiebel schälen und fein hacken.
* Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in kleine Würfel schneiden.
* Die Champignons putzen und in kleine Scheiben schneiden.
* Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken.
* Die frischen Kräuter (Basilikum, Salbei, Rosmarin und Petersilie) abspülen und fein hacken.
2. Gemüse anbraten:
* In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und zunächst die Zwiebel und den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
* Dann das restliche Gemüse (Sellerie, Möhren, Zucchini, Champignons) hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten anbraten, bis es leicht weich wird.
3. Aromatisieren:
* Die frischen Kräuter (Basilikum, Salbei, Rosmarin, Petersilie) sowie die Lorbeerblätter hinzufügen und mit Apfelsaft ablöschen. Den Apfelsaft kurz einkochen lassen, sodass die Aromen gut einziehen können.
* Mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut durchmischen.
4. Parmesan hinzufügen:
* Zum Schluss den frisch geriebenen Parmesan über das Gemüse geben und gut umrühren, damit der Käse schmilzt und sich mit den anderen Zutaten verbindet.
5. Servieren:
* Die selbstgemachten Gemüsewürfel können nun als Beilage serviert oder in verschiedene Gerichte integriert werden. Sie passen perfekt zu Reis, Pasta oder auch zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.
