Käsekuchen-Muffins mit Mandarinen

Zubereitung:
1 Vorbereitung:
Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder das Blech leicht einfetten.
2 Teig herstellen:
In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Den Magerquark, das Puddingpulver, das Backpulver und das Zitronenaroma (falls verwendet) hinzufügen und gut miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Das Öl unterrühren.
3 Mandarinen vorbereiten:
Die Mandarine schälen, in kleine Stücke schneiden und vorsichtig unter den Teig heben.
4 Muffins füllen:
Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen, dabei etwa 2/3 der Förmchenhöhe ausnutzen.
5 Backen:
Die Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen beim Hineinstechen sauber herauskommt.