Zubereitung:
Vorbereitung der Zutaten:
Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und das Schweinefilet in Medaillons (ca. 3-4 cm dick) schneiden. Petersilie fein hacken. Spätzle nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen und beiseitestellen.
Schweinefilet anbraten:
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Medaillons von beiden Seiten scharf anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Paprikapulver würzen. Aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Pilzrahmsauce zubereiten:
In der gleichen Pfanne etwas Butter hinzufügen und die Champignons darin anbraten, bis sie weich sind und etwas Farbe bekommen haben. Die Sahne dazugeben und den Safran einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.
Medaillons zurück in die Pfanne:
Die Schweinefilet-Medaillons wieder in die Pfanne legen und in der Sauce für ca. 5 Minuten weiter garen, damit sie die Aromen aufnehmen.
Anrichten:
Die Spätzle auf Teller verteilen und die Medaillons zusammen mit der Pilzrahmsauce darauf anrichten. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.
