Zutaten (für ca. 20–30 Kekse):
* 500 g Mehl (glatt) 🌾
* 400 g Butter 🧈
* 150 g Puderzucker 🍚
* 1 Päckchen Vanillezucker 🍨
* 2 Eigelb 🥚
* 1 Becher Marmelade (z. B. Ribisel- oder Marillenmarmelade) 🍑
* Puderzucker zum Bestreuen 🧂
Zubereitung:
Schritt 1: Teig zubereiten und ausstechen
1. Teig vorbereiten:
Das Mehl, die Butter, den Puderzucker, Vanillezucker und die Eigelbe in eine Schüssel geben. Mit den Händen oder einem Handmixer (mit Knethaken) alles zu einem glatten, festen Teig verkneten.
2. Teig ruhen lassen:
Den fertigen Teig in Frischhaltefolie wickeln und für etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Das hilft, den Teig leichter auszurollen und verhindert, dass er beim Backen zu sehr auseinanderläuft.
Schritt 2: Backen und Füllen
1. Ausrollen und Kekse ausstechen:
Den Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 3–4 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher Kekse ausstechen. Für die Oberseite der Kekse ein weiteres Stück ausstechen (mit einem kleinen Loch in der Mitte, wie bei klassischen Linzern). Die Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
2. Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) ca. 10–12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind. Nach dem Backen auskühlen lassen.
3. Kekse füllen:
Die “unteren” Kekse (die ohne Loch) mit Marmelade bestreichen und die “oberen” Kekse (mit Loch) daraufsetzen. Etwas Marmelade auf die Oberseite geben und den Deckel vorsichtig andrücken.
4. Puderzucker bestreuen:
Die fertigen Linzer Kekse großzügig mit Puderzucker bestäuben und servieren!
