Klassischer französischer Rindfleischeintopf mit Pilzen

Zutaten (für 4-6 Portionen):
* 800 g Rindfleisch (z.B. Rinderbraten oder Schulter, in Würfel geschnitten)
* 150 g Speck oder Bacon (in Würfel geschnitten)
* 2 EL Olivenöl
* 1 Zwiebel (gehackt)
* 2 Karotten (in Scheiben geschnitten)
* 3 Knoblauchzehen (gehackt)
* 250 g Champignons (geviertelt)
* 750 ml Rotwein (z.B. Burgunder)
* 500 ml Rinderbrühe
* 2 EL Tomatenmark
* 1 TL Thymian (getrocknet)
* 1 Lorbeerblatt
* Salz und Pfeffer nach Geschmack
* Frische Petersilie (zum Garnieren)
Zubereitung:
1. Vorbereitung des Fleisches: Das Rindfleisch in gleichmäßige Würfel schneiden. Speck oder Bacon ebenfalls in Würfel schneiden.
2. Anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Die Speckwürfel darin anbraten, bis sie leicht knusprig sind. Dann das Rindfleisch hinzufügen und rundherum anbraten, bis es schön gebräunt ist.
3. Gemüse vorbereiten: Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken. Die Karotten in Scheiben schneiden und die Champignons vierteln.
4. Gemüse hinzufügen: Die Zwiebel, Karotten und den Knoblauch zum Fleisch und Speck geben. Alles zusammen für ca. 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln weich sind.
5. Rotwein und Brühe: Den Rotwein hinzufügen und kurz aufkochen lassen, dabei den Boden des Topfes mit einem Holzlöffel abkratzen, um alle Röstaromen zu lösen. Dann die Rinderbrühe und das Tomatenmark hinzufügen und gut umrühren.
6. Würzen: Den Thymian, das Lorbeerblatt sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Alles zum Kochen bringen.
7. Langsame Köcheln: Den Eintopf zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden lang köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe nachgießen.
8. Pilze hinzufügen: Die Champignons in den Topf geben und weitere 20-30 Minuten mitköcheln lassen, bis die Pilze weich sind und der Eintopf eine dicke, aromatische Sauce hat.
9. Finale Anpassung: Vor dem Servieren das Lorbeerblatt entfernen und den Eintopf mit frischer Petersilie garnieren. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren:
Dieser französische Rindfleischeintopf passt hervorragend zu frischem Baguette oder auch zu Kartoffelpüree. Guten Appetit!