Zutaten (für eine 24 cm Springform):
Für den Teig:
* 90 g Butter 🧈
* 90 g Zucker 🍬
* 10 g Vanillezucker 🍦
* 5 Eier (getrennt) 🥚
* 200 g gemahlene Mandeln 🌰
* 50 g gemahlene Haselnüsse 🌰
* 3 g Backpulver 🧁
* 1 g Salz 🧂
Für die Apfelcreme:
* 7 Äpfel (gerieben) 🍏
* 150 ml Apfelsaft 🍏
* 4 Eigelb 🥚
* 80 g Speisestärke 🌽
* 100 g Zucker 🍬
* 10 g Vanillezucker 🍦
* 3 g Zimt 🍂
Für das Topping:
* 250 g Sahne 🧴
* 80 g Zucker 🍬
* 3 g Zimt 🍂
* 250 g Magerquark 🧀
* 5 g Backkakao 🍫
Zubereitung:
1. Teig zubereiten:
* Die Butter zusammen mit dem Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel cremig rühren.
* Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb nach und nach unter die Butter-Zucker-Mischung rühren.
* Die gemahlenen Mandeln und Haselnüsse, das Backpulver und das Salz hinzufügen und gut vermengen.
* Das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter den Teig heben.
* Den Teig in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Springform (24 cm) füllen und bei 180°C Ober-/Unterhitze etwa 30-35 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Teig durchgebacken ist.
* Nach dem Backen den Boden abkühlen lassen.
2. Apfelcreme zubereiten:
* Die Äpfel schälen, entkernen und grob reiben.
* Die Apfelraspel mit dem Apfelsaft in einem Topf erhitzen und kurz aufkochen lassen.
* In einer separaten Schüssel das Eigelb mit Zucker, Vanillezucker und Zimt verrühren. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und ebenfalls unter die Mischung geben.
* Die heiße Apfelmischung langsam unter Rühren zur Eigelb-Zucker-Mischung geben und alles zurück in den Topf gießen. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen, bis die Creme dicklich wird.
* Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
3. Topping zubereiten:
* Die Sahne mit dem Zucker und Zimt steif schlagen.
* In einer separaten Schüssel den Magerquark mit dem Backkakao glatt rühren.
* Die steif geschlagene Sahne vorsichtig unter den Quark heben.
4. Torte zusammenstellen:
* Den abgekühlten Boden der Torte auf eine Tortenplatte setzen.
* Die Apfelcreme gleichmäßig auf dem Boden verteilen.
* Das Zimt-Quark-Topping darauf anrichten und mit einem Löffel oder einer Spritztüte nach Belieben dekorieren.
5. Kühlen und Servieren:
* Die Torte für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie gut durchzieht und fest wird.
* Vor dem Servieren nach Belieben mit Zimt bestäuben und genießen!
