Überbackene Schnitzel in Champignonsoße nach Elsässer Art

Bei diesem Ofengericht werden panierte Schnitzel nur kurz angebraten und anschließend mit einer frisch gekochten Pilzsoße, Kochschinken und Käse überbacken. So bleibt das Fleisch saftig und die Panade nimmt etwas von der würzigen Soße auf.

Rezeptdetails

• Portionen: 4
• Vorbereitung: ca. 25 Minuten
• Garzeit: ca. 30 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Für die Schnitzel

• 4 Schweineschnitzel, je ca. 150–180 g
• Salz und schwarzer Pfeffer
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 2 EL Weizenmehl
• 2 Eier
• 100 g Semmelbrösel
• 2–3 EL neutrales Öl zum Braten
• 120 g Kochschinken, gewürfelt
• 150 g Gouda oder Emmentaler, gerieben
• 2 EL Petersilie, gehackt

Für die Jägersoße

• 300 g Champignons
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Butter
• 1 EL Tomatenmark
• 250 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
• 200 ml Sahne
• 100 g Schmand
• 1 TL mittelscharfer Senf
• ½ TL Paprikapulver, edelsüß
• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Schnitzel abtupfen und würzen. Erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zuletzt in den Semmelbröseln wenden.
2. In heißem Öl auf jeder Seite kurz goldbraun braten. Das Fleisch muss dabei noch nicht vollständig gar sein; es gart später im Ofen weiter. In eine Auflaufform setzen.
3. Pilze in Scheiben schneiden, Zwiebel fein streifen und Knoblauch hacken.
4. Butter in der Pfanne schmelzen. Pilze und Zwiebel kräftig anrösten, danach Knoblauch und Tomatenmark etwa 1 Minute mitbraten.
5. Brühe zugießen und den Bratensatz lösen. Sahne, Schmand und Senf einrühren. Die Soße 5 Minuten leise kochen und abschmecken.
6. Champignonsoße in der Form verteilen. Die Schnitzel mit Schinken und geriebenem Käse bedecken.
7. Im auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten gratinieren. Vor dem Servieren Petersilie darübergeben.

Tipp und Aufbewahrung

Für eine knusprigere Oberseite die Form in den letzten 2 Minuten unter den Grill stellen und dabei im Blick behalten. Spätzle, Kroketten oder Kartoffelpüree passen gut dazu.

Das Gericht lässt sich einen Tag vorher bis einschließlich Soße vorbereiten. Schinken und Käse erst kurz vor dem Überbacken auflegen.