Klassischer Christstollen mit Butter, Rosinen und Mandeln

Ein klassischer Butterstollen braucht Zeit zum Gehen und gewinnt nach einigen Tagen Ruhe deutlich an Aroma. Die saftige Fruchtmischung und gehackte Mandeln werden erst nach dem Kneten behutsam in den Hefeteig eingearbeitet.

Rezeptdetails

• Ergibt: 1 großen Stollen
• Vorbereitung: ca. 35 Minuten
• Geh- und Ruhezeit: ca. 2 Stunden
• Backzeit: ca. 50–60 Minuten
• Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 30 Minuten
• Schwierigkeitsgrad: Mittel

Für den Hefeteig

• 500 g Weizenmehl Type 405
• 1 Würfel Frischhefe, 42 g
• 200 ml Milch, lauwarm
• 100 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 200 g Butter, weich
• 1 Ei, Größe M
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt
• fein abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

Für die Fruchtfüllung

• 200 g Rosinen
• 80 g getrocknete Cranberrys
• 100 g Mandeln, gehackt
• 70 g Orangeat
• 70 g Zitronat
• 2 EL Orangen- oder Apfelsaft

Zum Fertigstellen

• 80 g Butter, geschmolzen
• reichlich Puderzucker

Zubereitung

1. Trockenfrüchte mit dem Saft vermengen und etwa 30 Minuten quellen lassen.
2. Die Hefe zusammen mit 1 TL Zucker in der handwarmen Milch verrühren. Nach 10 Minuten sollte die Mischung leicht schäumen.
3. Mehl mit Zucker, Vanillezucker, Salz, Zimt und Zitronenabrieb mischen. Hefemilch, Ei und Butter hinzufügen und den Teig 8–10 Minuten kneten.
4. Mandeln und gut abgetropfte Früchte vorsichtig einarbeiten. Abgedeckt 60–90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
5. Zu einem ovalen Laib formen, längs eine Mulde eindrücken und eine Teighälfte versetzt überklappen.
6. Den Stollen auf Backpapier setzen und 30 Minuten nachgehen lassen.
7. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 50–60 Minuten backen. Gegen Ende bei Bedarf abdecken.
8. Direkt nach dem Backen satt mit Butter bepinseln und großzügig pudern. Erst nach vollständigem Auskühlen verpacken.

Tipp und Aufbewahrung

Ein Stollenblech ist nicht nötig. Wenn der Laib beim Backen breitläuft, kann ein gefalteter Streifen Alufolie außen als lockere Stütze dienen.

Trocken, kühl und gut verpackt hält sich der Stollen etwa 3 Wochen. Angeschnittene Flächen direkt wieder abdecken, damit er nicht austrocknet.