Blumenkohlschnitzel mit 2 Eiern

Zubereitung:
1 Blumenkohl vorbereiten: Den Blumenkohl in Röschen zerteilen. Um die “Schnitzel”-Form zu bekommen, schneide die Blumenkohlröschen in etwa 1 cm dicke “Scheiben”. Die Blumenkohlscheiben mit etwas Wasser in einem Topf für 5-7 Minuten leicht vorgaren, bis sie etwas weicher, aber noch bissfest sind. Abgießen und abkühlen lassen.
2 Teig vorbereiten: In einer Schüssel die Eier verquirlen. In einer separaten Schüssel das Mehl mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver (optional) vermengen. In einer dritten Schüssel die Semmelbrösel mit Parmesan und Oregano oder Thymian (optional) mischen.
3 Panieren: Die vorgegarten Blumenkohlscheiben zuerst in der Mehlmischung wälzen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und schließlich in der Semmelbröselmischung panieren. Drücke die Panade leicht an, damit sie gut haftet.
4 Braten: In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Blumenkohlschnitzel darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Dies dauert etwa 3-4 Minuten pro Seite.