Affenkuchen mit Bananen – Schokokuchen mit Puddingcreme

Für diesen Affenkuchen werden vier einfache Schichten zusammengesetzt: Schokoboden, Bananen, eine Vanillecreme aus gekochtem Pudding und Sahne sowie ein weicher Schokoladenguss. Gebacken wird nur der Boden. Anschließend braucht der kleine Bananenkuchen Zeit im Kühlschrank – ideal, wenn du den Kuchen für den nächsten Tag vorbereiten möchtest.

Rezeptdetails

• Portionen: 9 Stücke
• Form: 20 × 20 cm
• Aktive Zubereitung: ca. 40 Minuten
• Backzeit: ca. 15–20 Minuten
• Abkühlzeit für Boden und Pudding: ca. 60 Minuten, je nach Raumtemperatur
• Kühlzeit: 30 Minuten vor dem Guss und mindestens 4 Stunden danach
• Gesamtzeit: ca. 6 Stunden 30 Minuten inklusive Ruhezeiten
• Backtemperatur: 180 °C Ober-/Unterhitze

Zutaten

Für den Boden

• 3 Eier (Größe M)
• 60 g Zucker
• 45 ml Milch (3 EL)
• 45 ml neutrales Öl (3 EL)
• 60 g Weizenmehl Type 405
• 20 g Backkakao, ungesüßt
• 1 gestrichener TL Backpulver

Für die Creme

• 600 ml Milch
• 2 Päckchen Vanillepuddingpulver zum Kochen (je ca. 37 g, für je 500 ml Milch)
• 75 g Zucker
• 100 ml kalte Schlagsahne

Für den Guss

• 150 g Vollmilchschokolade
• 100 ml Schlagsahne

Außerdem

• 2–3 Bananen

Zubereitung

1. Eine kleine quadratische Form (20 × 20 cm) am Boden mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze einstellen.
2. Die Eier mit 60 g Zucker etwa 5–7 Minuten zu einer hellen, voluminösen Masse schlagen. Öl und Milch kurz einarbeiten. Mehl, Backkakao und Backpulver vermengen, sieben und mit einem Teigschaber unterziehen.
3. Den Schokoteig glatt in die Form streichen. Auf mittlerer Schiene 15–20 Minuten backen und eine Stäbchenprobe machen. Danach vollständig abkühlen lassen.
4. 150 ml von den 600 ml Milch mit Puddingpulver und 75 g Zucker klümpchenfrei verrühren. Die übrige Milch zum Kochen bringen. Topf vom Herd ziehen, angerührtes Pulver einrühren und unter Rühren nochmals nach Packungsanweisung, meist 1 Minute, aufkochen lassen.
5. Pudding umfüllen und direkt auf der Oberfläche abdecken, damit keine Haut entsteht. Vollständig erkalten lassen, dann mit dem Handrührgerät geschmeidig rühren. 100 ml kalte Sahne steif schlagen. Ein Drittel zum Lockern einrühren, die übrige Sahne behutsam unterheben.
6. Die frisch geschnittenen Bananenscheiben dicht auf den kalten Kuchenboden legen. Puddingcreme gleichmäßig darauf verteilen und den Kuchen samt Form für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
7. Für die Schokoladenschicht die Vollmilchschokolade fein zerkleinern. 100 ml Sahne erhitzen, vom Herd nehmen und mit der Schokolade glatt rühren. Den Guss unter gelegentlichem Rühren lauwarm und streichfähig werden lassen.
8. Guss über der kühlen Puddingcreme verstreichen. Den Affenkuchen mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen. Für saubere Stücke ein warmes Messer verwenden und nach jedem Schnitt abwischen.

Hinweis: Pudding und Boden müssen vor dem Zusammensetzen vollständig abgekühlt sein. Den Schokoguss niemals heiß auf die Creme geben. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und möglichst innerhalb von 2 Tagen genießen.