Schaschlik wie am Imbiss lässt sich auch im Backofen zubereiten. Die Spieße aus Schweinenacken und Zwiebeln garen langsam in einer kräftigen Ketchup-BBQ-Sauce. Das Rezept ergibt acht große Spieße und lässt sich gut vorbereiten: Das Fleisch zieht zunächst in einer Paprikamarinade durch.
Rezeptdetails
Zutaten
Für die Spieße
- 2 kg Schweinenacken
- 3 große Gemüsezwiebeln (2 für die Spieße, 1 für die Sauce)
- 1–2 EL Olivenöl zum Anbraten
- 8 lange, stabile Holzspieße
- Optional: Paprika, Champignons oder Bacon
Für die Marinade
- 3 EL Paprikapulver edelsüß
- 1 EL Paprikapulver rosenscharf
- 3 EL brauner Zucker
- 1 EL Salz
- ½ EL schwarzer Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
Für die Sauce
- 300 ml Gewürzketchup
- 3 EL Paprikamark
- 2 Knoblauchzehen
- 1–2 Chilis, nach gewünschter Schärfe
- 200 ml Tomatenketchup
- 200 ml BBQ-Sauce
- 330 ml kräftige Brühe, bei Bedarf etwas mehr
Zubereitung
- Schweinenacken in etwa 4 cm große Würfel schneiden. Die Zutaten für die Marinade verrühren und gründlich mit dem Fleisch vermengen. Abgedeckt 1–2 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Holzspieße etwa 30 Minuten wässern. Zwei Zwiebeln in große Stücke schneiden, die dritte für die Sauce würfeln. Fleisch und große Zwiebelstücke abwechselnd auf acht lange Spieße stecken. Nach Wunsch Paprika, Champignons oder Bacon ergänzen. Bei kurzen Spießen die Menge auf mehr Spieße verteilen.
- Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Öl in einem großen ofenfesten Bräter erhitzen. Spieße portionsweise bei mittlerer bis höherer Hitze rundherum kurz anbräunen und herausnehmen. Die zuckerhaltige Marinade darf nicht schwarz werden; verbrannte Rückstände entfernen.
- Die gewürfelte Zwiebel im Bräter anschwitzen. Knoblauch und Chilis fein hacken, dazugeben und kurz mitdünsten. Paprikamark einrühren und kurz anrösten.
- Gewürzketchup, Tomatenketchup, BBQ-Sauce und Brühe einrühren. Aufkochen lassen und die Spieße hineinlegen. Einen ausreichend großen Bräter verwenden, damit die Spieße möglichst nebeneinander liegen.
- Zugedeckt auf mittlerer Schiene etwa 90 Minuten schmoren. Nach ungefähr 45 Minuten wenden und bei Bedarf etwas Brühe nachgießen. Prüfen, ob das Fleisch vollständig durchgegart und mit einer Gabel leicht zu teilen ist; andernfalls weitere 15–30 Minuten schmoren.
- Die Sauce abschmecken. Ist sie zu dick, etwas Brühe einrühren; ist sie zu dünn, die Spieße herausheben und die Sauce offen etwas einkochen. Schaschlik heiß mit Sauce und nach Wunsch Pommes, Reis, Brot oder Salat servieren.
